食品添加劑概論(ppt73)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-03 17:46本頁面
【導讀】保證了食品的高質(zhì)量。推動了食品工業(yè)的大發(fā)展。成為加工食品不可缺少的基料。有利于開發(fā)新的食品資源和原。有利于滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要。以色香味適應消費者的需要，從而體現(xiàn)。隨著消費者對營養(yǎng)學認識的不斷提高；人們愿意以高價購買各種強化食品；保鮮手段的提高取得了比之罐頭、速凍。品具有更有效的、更經(jīng)濟的加工手段；就業(yè)人員增加和單身家庭等因素，促使。味和質(zhì)量等均與食品添加劑有關。已制定國家標準的有139. 余種，常用的在1000種左右。它直接影響著食品工。的食品添加劑”稱為“食品強化劑”。食品加工助劑也屬于食品添加劑的范疇。按食品添加劑的用途進行分類。反應而得到的物質(zhì)。列為第九類輔類中。系統(tǒng)》一書中按用途分為95類。這種編號系統(tǒng)有比INS或EEC. 是成立各種法定組織的主要目的。聯(lián)合國的“食品添加劑法典委員會，報道，F(xiàn)NP》不斷進行報道并匯總。大部分GB于1993年均列為強制性標準，占已制訂GB139種中的98種。準生產(chǎn)，對人體絕對是安全無害的，
【正文】 市、自治區(qū)一級衛(wèi)生部門初審意見 報送中國食品添加劑標準化技術委員會秘書處 由衛(wèi)生部食品添加劑標準科研協(xié)作組組織預審 中國食品添加劑標準化技術委員會審定 經(jīng)衛(wèi)生部批準后列入食品添加劑使用衛(wèi)生標準 七、食品添加劑的發(fā)展、問題與展望 發(fā)展 ?檸檬酸出口量居世界第一 ?木糖及木糖醇生產(chǎn)居世界第一 ? 防腐劑生產(chǎn)與出口大國 ?糖精生產(chǎn)、消費與出口大國 問題 世界上批準使用的食用化學品品種有 4000種，我國僅有 1500多種，食品工業(yè)需求量較大的乳化劑世界允許使用的品種有 60余種，我國只有 30種，常用的只有甘油脂肪酸酯、蔗糖酯等 5個品種，抗氧化劑中用于生鮮肉禽類的還屬空白。 產(chǎn)品品種少，配套性差。 如酸味劑檸檬酸約 30余家生產(chǎn)廠中，僅安微1家近 10萬噸規(guī)模，其余均為中小型企業(yè)。使用量較大的增稠劑羧甲基纖維素鈉 (CMC)年生產(chǎn)能力 5萬噸，有 40家生產(chǎn)廠，平均每年生產(chǎn)能力只有 1200噸，遠未達到經(jīng)濟規(guī)模。國外超臨界萃取技術、微膠囊技術、膜分離技術、分子蒸餾、吸附分離等高新技術早就應用于生產(chǎn)中，乳化劑單甘油酯大多采用分子蒸餾技術，我國只有少數(shù)廠采用。 生產(chǎn)規(guī)模小，工藝技術落后，成本高。 如香蘭素香味不典型，香氣不足，乳化劑蔗糖酯的 HBL值低，集防病乳化多功能于一體的蔗糖多酯開發(fā)緩慢。 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，針對性不強。 我國制劑化和復配化已開始起步，廣州美晨股份有限公司已開發(fā)出速發(fā)蛋糕油、食用消泡劑、乳化穩(wěn)定劑及面包、糕點等分子蒸餾單甘酯的復配產(chǎn)品，市場潛力很大，產(chǎn)品極具競爭力。 應用技術和制劑化水平有待加強。 關于發(fā)展我國食品添加劑工業(yè)的建議 充分利用我國的資源優(yōu)勢，開發(fā)食品添加劑新品種 我國有豐富的玉米資源，可以利用玉米芯制作甜味劑木糖醇、增香劑麥芽酚等。 我國甘薯產(chǎn)量居世界之首，用甘薯可制成多種食品添加劑如檸檬酸、乳酸、低聚葡萄糖、環(huán)狀糊精等。 對市場缺口較大的品種和原料的產(chǎn)品向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展 改性淀粉在世界的總產(chǎn)量已達 250萬噸 /年，原料易得，我國已有一定生產(chǎn)能力，但品種少，規(guī)格不多，建議增加品種開發(fā)，擴大生產(chǎn)規(guī)模。 開發(fā)新技術，加強新技術的應用，提高我國食品添加劑工業(yè)整體技術水平 國外的食品添加劑工業(yè)已有 90%采用了新技術，因此他又是一個高新技術產(chǎn)業(yè)。我國的食品添加劑工業(yè)由于起步晚，技術水平與國外相比差距很大。應加強新技術的開發(fā)與應用，如生物工程技術；微膠囊技術；膜分離技術；吸附分離技術；分子蒸餾技術；冷凍干燥技術等。 加強應用技術的開發(fā)，同時提高制劑化水平。 在食品添加劑開發(fā)過程中，其應用技術開發(fā)十分重要。 姜黃色素 姜黃是我國最早頒布允許在食品中使用的天然色素 9種之一。在 20世紀 80年代姜黃色素曾風行一時，經(jīng)過近 20年的發(fā)展后，天然色素紛紛打開市場，陸續(xù)站住了腳跟，如：焦糖色素、辣椒紅、紅曲紅、桅子黃、葉綠素等，而姜黃卻越來越受冷落，前幾年幾乎面臨從市場退出的局面。 化學名稱 姜黃素是以姜黃根莖為原料提取純化的黃色主要成分，含有三個組分。 姜黃色素 [1， 7雙 (4羥基 3甲氧基苯基 )l， 6二烯 3， 5庚二酮 ] 脫甲氧基姜黃色素 [1(4羥基苯基 )7(4羥基 3甲氧基苯基 )1， 6二烯 3， 5庚二酮 ] 雙脫甲氧基姜黃色素 [1， 7雙 (4羥基苯基 )1， 6二烯 3， 5庚二酮 ] 問題所在 姜黃粉 姜黃色素 姜黃膏 姜黃膏用酒精配置的水分散型產(chǎn)品 質(zhì)量低 不符和國家標準的要求 特殊的辛辣味 研究方向 首先要開發(fā)出符合國家 GBl415— 9l標準的姜黃色素，進而向下游產(chǎn)品做。 含量達到 90％以上的姜黃色素 試劑級姜黃素 醫(yī)藥級姜黃素 游水、油溶產(chǎn)品質(zhì)量上檔次
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