【正文】 以禁用物作為食品添加劑！ 用添加劑勾兌成食品、假冒?。?！ 四、食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) ?（一）國(guó)際食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) ? 目前全球食品添加劑的市場(chǎng)銷(xiāo)售額為 200余億美元，其中最大一類(lèi)產(chǎn)品是 調(diào)味劑 ，其次是 酸味劑 。脂肪代用品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是近 10年來(lái)增長(zhǎng)最快的品種。目前，全球各類(lèi)食品添加劑的總消費(fèi)量已接近 1000萬(wàn) t。其中，淀粉衍生產(chǎn)品的用量最多，約占 50%。 ? ?食品添加劑的消費(fèi)水平與食品加工業(yè)和生活水平緊密相關(guān)。 美國(guó)是全球食品添加劑消費(fèi)量最大、使用品種最多的國(guó)家 ，其各種食品添加劑的年消費(fèi)量已超過(guò) 140萬(wàn) t（不包括淀粉及其衍生物、香精 /香料和調(diào)味料），直接使用的品種達(dá) 2300種以上。 西歐是全球第二大食品添加劑的消費(fèi)地區(qū)， 其各種食品添加劑的消費(fèi)量已近500萬(wàn) t，其中淀粉及其衍生物的消費(fèi)量高達(dá) 404萬(wàn) t。 ? 當(dāng)前食品添加劑發(fā)展的趨勢(shì)可歸結(jié)為： ?向 天然、營(yíng)養(yǎng)型、多功能、復(fù)合型、方便化 方向發(fā)展。 ?（ 1）由于添加劑的安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素， 安全無(wú)毒或基本無(wú)毒的天然食品添加劑 越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。出于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以自然動(dòng)植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無(wú)毒方向發(fā)展。 ? ?（ 2） 低熱量、低吸收品種 具有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來(lái)越多，全球糖尿病患者已超過(guò)了 1億 。因此， 高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品 越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎， 阿斯巴甜 (Aspartame)、阿力甜、三氯蔗糖 (Suclralose)、安賽蜜 (Acesulfame Potassium)、糖醇類(lèi)物質(zhì)等甜度大、熱量低、無(wú)毒安全的甜味劑和 蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂類(lèi) 產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，而且市場(chǎng)前景看好。 ? ?（ 3） 具有 特定保健功能的食品添加劑 品種發(fā)展迅速。 較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖的 低聚糖 產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的 糖醇類(lèi) 產(chǎn)品；起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用 磷脂類(lèi) 產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的 清除自由基物質(zhì) 等。 ?（ 4）用量少，作用效果明顯的 復(fù)配型添加劑 市場(chǎng)潛力巨大。近年來(lái)，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是行業(yè)的熱點(diǎn)。 其優(yōu)點(diǎn)是：便于添加劑使用者的傻瓜式操作。 被較為關(guān)注的有 復(fù)配型的甜味劑、鮮味劑、增稠、乳化劑等等。 （二） 我國(guó)食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) ? 現(xiàn)狀 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增加，我國(guó)食品工業(yè)在 九五 期間的發(fā)展速度高于 GDP增長(zhǎng)水平，因此食品添加劑的生產(chǎn)也隨之不斷擴(kuò)大。 2022年全國(guó)食品添加劑工業(yè)的產(chǎn)值約 200億元，主要產(chǎn)品產(chǎn)量近 200萬(wàn) t，某些產(chǎn)品（如糖精和檸檬酸）的出口量占全球總貿(mào)易量的 90%以上。食品添加劑行業(yè)已成為我國(guó)精細(xì)化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。 ? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年我國(guó)食品添加劑（包括發(fā)酵制品）的年總產(chǎn)量超過(guò) 200萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率超過(guò) 10％。 味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的 乙基麥芽酚 等產(chǎn)品的產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第一的地位。 我國(guó)是世界 苯甲酸鈉 的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國(guó)際貿(mào)易的 1／ 3以上，成為目前國(guó)際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。近年來(lái)，隨著國(guó)際及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國(guó)山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)， 目前總產(chǎn)能已超過(guò) 4萬(wàn)噸，其中出口量占國(guó)際消費(fèi)量的 25％以上。 ?隨著無(wú)糖食品的興起，國(guó)內(nèi)外山梨醇市場(chǎng)十分看好，僅 2022年我國(guó)就新增 山梨醇 生產(chǎn)能力 25—30萬(wàn)噸，成為食品添加劑領(lǐng)域新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。近年來(lái)， 維生素 E已成為我國(guó)出口居第二位的維生素類(lèi)產(chǎn)品。由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)天然維生素 E需求旺盛，國(guó)內(nèi)已相繼建立多條生產(chǎn)線， 目前總產(chǎn)能己超過(guò) 1000噸。產(chǎn)品主要外銷(xiāo)。 ?我國(guó)食用著色劑在品種、數(shù)量上均有較大增長(zhǎng)，已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，在國(guó)際貿(mào)易中占了一定的份額， 山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應(yīng)、保濕性、防齲齒”等特殊性能與功效，故廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品、飲料及肉制品中。在食品中用作營(yíng)養(yǎng)型的甜味劑。 ?2 、今后發(fā)展重點(diǎn) ? 當(dāng)今世界食品消費(fèi)的新潮流，是風(fēng)味多樣化，家庭烹飪方便化，天然保健營(yíng)養(yǎng)化。根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，今后我國(guó)食品添加劑的發(fā)展重點(diǎn) ， 一是一日三餐方便營(yíng)養(yǎng)食品的添加劑，二是滿足不同人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)食品添加劑 。 一日三餐無(wú)非是主食、副食，還有調(diào)料、飲料等。一日三餐的食品生產(chǎn)發(fā)展了，食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)才能從根本上轉(zhuǎn)變。作為食品添加劑，只有一日三餐的食品發(fā)展了，它才能得到更多、更快的發(fā)展。 ? 我國(guó)的北方居民喜面食，全國(guó)有 2500多萬(wàn) t面粉在城鎮(zhèn)消費(fèi)。 我國(guó)的小麥面筋質(zhì)低、強(qiáng)力差， 所以 面筋增強(qiáng)劑是提高面食質(zhì)量必不可少的。作為主食中的面食，包括面條和饅頭等等。目前加工這些產(chǎn)品的規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)過(guò)程中基本沒(méi)有使用必要的添加劑，夏天易變質(zhì)，口感也差。如按 50%的面粉加工成可口的面條和其他面食品計(jì)，年加工量將達(dá) 1200萬(wàn) t。 保鮮劑 按 %計(jì)，需 t； 增稠劑 按 %計(jì)，需 6萬(wàn) t； 磷酸鹽水份保持劑 按 %計(jì)，需 t； 抗氧劑 按 %計(jì)，需 t；面粉處理劑按%計(jì)，需 t；面粉改良劑碳酸鈣按 %計(jì)，需 t；合計(jì)共需食品添加劑 t。 面粉添加劑 ? 2022年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量已超過(guò) 6000萬(wàn) t，是全球第一大肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó)，但肉制品產(chǎn)值只有 350億元，僅占食品工業(yè)產(chǎn)值的 5%左右。所以，方便衛(wèi)生的肉類(lèi)制品具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ矠槭称诽砑觿┨峁┝松虣C(jī)。 如果其中1200萬(wàn) t加工成西式火腿或肉制品，也只是肉類(lèi)總量的1/5，共需各類(lèi)添加劑 10萬(wàn) t以上。 肉類(lèi)制品添加劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ?考慮到滿足不同人群的需要。不同年齡段、不同體質(zhì)、不同工作崗位等等，他們所需要的食品營(yíng)養(yǎng)組成是不同的。 現(xiàn)在已批準(zhǔn)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有 氨基酸、維生素和礦物質(zhì) 三大類(lèi) 80種左右。 可以根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和不同的需要，在各種食品中添加。 功能食品添加劑等 隨著我國(guó)人民生活水平的提高，高血壓高血脂的病人有增多的趨勢(shì)， 因此 應(yīng)發(fā)展脂肪代用品添加劑 ；另外，我國(guó)糖尿病的發(fā)病率有逐年上升的趨勢(shì)，因此應(yīng)該發(fā)展既有能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又不影響血糖的糖代用品，如 高甜度甜味劑，蔗糖的改性產(chǎn)品 等 。 此外，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的保藏等，需要開(kāi)發(fā)各種新型的 保鮮劑 。 本課程學(xué)習(xí)的基本方法 ? 對(duì)于各種的添加劑，首先要了解如下信息： ? 中文名稱(chēng)； 英文名稱(chēng)； ? 功能； 使用范圍； 最大使用量（或殘留量） ? 結(jié)合教材和相關(guān)參考書(shū)籍（手冊(cè)、叢書(shū)），進(jìn)一步了解： ? 理化性質(zhì)； 毒理參數(shù)； 作用原理；使用效果； 使用注意事項(xiàng) ? 注意掌握各種食品添加劑復(fù)配使用的原理、技術(shù)和方法 教學(xué)方式與要求 ※ 課堂講授 ※ 專(zhuān)題討論 ※ 工廠參觀 思考題 食品添加劑是否屬于食物成分 ？ 中草藥是否屬于食品添加劑？ 不使用添加劑的食品質(zhì)量就越好嗎？ 食品添加劑在使用方面有什么要求？ 食品添加劑最大用量的確定步驟 食品添加劑生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？ 課堂討論 ? 作為食品添加劑的物質(zhì)都具有較高的 LD50值，因此可以認(rèn)為，食品添加劑的 LD50值 ?越高，表明該添加劑的安全性就越大。這種觀點(diǎn)正確與否？請(qǐng)談?wù)勀愕目捶ǎ? 第一章結(jié)束！