校本課程食品添加劑ppt課件-資料下載頁
2025-01-04 17:45本頁面
【正文】 (3) 丙酸及其鹽類： 對酵母菌無效 ， 無毒 ， ADI值無規(guī)定 。 酸型防腐劑 飲料、 果酒、醋 面包、糕點 防腐效果受 pH的影響較小 ， pH為 4～ 8 毒性低 乳酸鏈球菌素：安全 ， 抑制細菌效果好 酯型防腐劑 生物型防腐劑 九、甜味劑 (sweetener) 是指賦予食品甜味的食品添加劑。 按 營養(yǎng)價值 分為 營養(yǎng)性 和 非營養(yǎng)性 甜味劑； 按 來源 分為 天然甜味劑 和 人工合成甜味劑 。 種 類 定義：糖醇類 非糖醇類 (甜菊糖甙、甘草 ) 磺胺類 (糖精、甜蜜素 ) 二肽類 (阿斯帕坦 ) 蔗糖衍生物 (異麥芽酮糖醇 ) 1． 糖精 (鈉 )： 動物試驗結(jié)果不一 ， 流行病學調(diào)查資料證明安全 2． 環(huán)已基氨基磺酸鈉 （ 甜蜜素 ） ： 過量對人體有害 ,無致癌作用 ， 但在多個國家被禁用 。 3. 阿斯帕坦（ aspartame）： 含有苯丙氨酸成分 ， 不能用于苯丙酮尿癥患者 ， 在食品標簽上須標明苯丙氨酸的含量 。 甜味劑的應用 4. 糖醇類甜味劑： 甜度近似蔗糖 ， 不會引起血糖升高 ， 不產(chǎn)酸 無毒 ， 大量食用時一般具有緩瀉作用 ， ADI值無規(guī)定 5. 甜菊糖甙： 甜度為蔗糖的 300倍 ， 無毒性 ， ADI值無規(guī)定 6. 甘草 （ licorice） ： 甜度為蔗糖的 200倍 ， 無毒性 ， ADI值無規(guī)定 安賽蜜 ? 類似于糖精，增加食品甜味，沒有營養(yǎng)， 1983年首次在英國得到批準 1992年，中國批準安賽蜜可用于飲料、冰淇淋、糕點、蜜餞、餐桌用甜料等不得超標使用。 ? 甜味純正，甜度為蔗糖的 200倍。 ? 對光、熱 (能耐 225℃ 高溫 )穩(wěn)定， pH值適用范圍較廣 (pH3一 7)，是 目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，適用于焙烤食品 和酸性飲料。 ? 安全性高迅速地安全吸收，經(jīng)尿排泄，在體內(nèi)不蓄積，廣泛的安全性實驗研究從未發(fā)現(xiàn)有不良反應。 ? 價格便宜 在抽檢蜜餞過程中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測值達到，甜蜜素最高檢測值達到 ，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的 6倍多和 4倍多。 2022年 ,國家質(zhì)檢總局對市場上果凍產(chǎn)品的質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，抽樣合格率分別為 ％，其中少數(shù)果凍生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品里加入過量的甜蜜素 問題與事件（甜味劑） 香蘭素（ vanillin） ? 從果實香蘭莢中提取 ? 可以人工合成 人類所合成的第一種香精是香蘭素 ? 香蘭素具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其中冰淇淋 ,巧克力 ,飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關(guān)報道說香蘭素對人體有害。
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