選修課食品添加劑ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:33本頁面
【正文】 OH 3HNO2 →H ++NO3+2NO+H2O NO+Mb（肌紅蛋白） → MbNO（亞硝基肌紅蛋白，是紅色化合物，腌漬肉色） 2022/2/2 33 2022/2/2 34 2022/2/2 35 （四）漂白劑 ? 漂白劑 (bleaching agent) 又稱脫色劑 – 是 破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變 的物質(zhì)。 通過燃燒產(chǎn)生二氧化硫 ， 二氧化硫的還原性破壞食品中酶氧化系統(tǒng) ， 阻止其氧化 ， 從而使食品漂白 ， 防止食品裼變 。 2022/2/2 36 2022/2/2 37 、焦亞硫酸鈉 也是我國允許并在食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，其作用機(jī)理，在人體的代謝途徑與亞硫酸基本相同。 2022/2/2 38 （五）甜味劑 ? 甜味劑（ sweetener） – 是賦予食品甜味的添加劑。 我國批準(zhǔn)使用的天然甜味劑有：木糖醇 、甜葉菊甙 、 甘草 、 麥芽糖醇 、 D山梨酸糖醇 、 帕拉金糖 (異麥芽酮糖 )等 6種 。 2022/2/2 39 2022/2/2 40 2022/2/2 41 （六）著色劑 ? 著色劑（ colour） – 是指使改善食品色澤的食品添加劑，也常稱為食用色素。 – 為了保持或改善食品的感官性狀，在食品加工中往往需要對(duì)食品進(jìn)行人工著色。 2022/2/2 42 2022/2/2 43 2022/2/2 44 問題： ? 1．依據(jù) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，你認(rèn)為上述 3個(gè)事件出了什么問題？ ? 2．什么是食品著色劑？食品著色劑有哪幾種類型？ ? 3．食品著色劑的使用范圍有無規(guī)定？ 2022/2/2 45 2022/2/2 46 2022/2/2 47 2022/2/2 48 2022/2/2 49 2022/2/2 50
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