食品添加劑對食品的污染-資料下載頁
2025-01-08 07:09本頁面
【正文】 按生產(chǎn)需要適量使用 飲料類（包裝飲用水類）按生產(chǎn)需要適量使用 調(diào)味料 按生產(chǎn)需要適量使用 油炸小食品 按生產(chǎn)需要適量使用 非熱能天然甜味劑，使用安全性高。最近 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 世界各國有爭論。 ★ 使用甜味劑遵循的規(guī)定：使用有限量，不得改名稱，不得誤導(dǎo)名稱如甜寶、甜素等；嬰幼兒食品禁止使用化學(xué)合成甜味劑。 天然甜味劑 (1) 甘草，甘草酸胺，甘草酸一鉀及三鉀 蜜餞 ： 按生產(chǎn)需要適量使用 涼果 ：按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 ：按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 餅干： 按生產(chǎn)需要適量使用 肉罐頭類 ： 按生產(chǎn)需要適量使用 調(diào)味料： 按生產(chǎn)需要適量使用 飲料類（：包裝飲用水類）按生產(chǎn)需要適量使用 山梨糖醇（液） 功能 甜味劑、膨松劑、 乳化劑、水分保持 劑、絡(luò)合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 使用范圍及最大用量 ，包括混合的和 /或調(diào)味的脂肪乳化制品（植脂奶油）制 按生產(chǎn)需要適量使用 冷凍飲品（食用冰）按生產(chǎn)需要適量使用 醬漬的蔬菜 按生產(chǎn)需要適量使用 鹽漬的蔬菜 按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面包 按生產(chǎn)需要適量使用 糕點(diǎn) 餅干 按生產(chǎn)需要適量使用 冷凍魚糜制品（包括魚丸等） 、鮮味劑 氨基酸 (谷氨酸和谷氨酸鈉 ) 核苷酸 (5肌苷酸鈉， 5鳥苷酸鈉 ) 、谷氨酸和谷氨酸鈉： 由 Na2CO3或 NaOH中和精制而成， 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 人體可適當(dāng)食用，白色結(jié)晶，加熱不超過 120℃ 。 使用范圍及用量：用于烹調(diào)食品和加工食品調(diào)味按生產(chǎn)需要添加。常于 I+G并用，增強(qiáng)風(fēng)鮮味。如快餐面調(diào)料或各種湯料：谷氨酸鈉 %； I %；食鹽 85%。谷氨酸鈉 99%，I+G各 %；谷氨酸鈉 98%， I+G各1% . 5— 肌苷酸鈉 (IMP)：白色晶體，易溶于水，中性，在酸性溶液中 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 加熱易分解，也被磷酸酶分解。鮮味比味精強(qiáng) 8倍。 使用范圍及用量：醬油、食醋、肉魚制品、速溶湯粉、罐頭食品用量~。多于味精合用?；旌狭繛槲毒偭康?1~5% . 5— 鳥苷酸鈉 (GMP)：同 IMP 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 第六節(jié) 乳化劑和增稠劑 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 乳化劑 定義：使不相溶的液體形成穩(wěn)定的乳濁液，即油水分離時(shí)加入這種乳化劑可使油和水相混溶、且穩(wěn)定。如椰子汁、牛奶等。 、哪些食品加工需用乳化劑？ 烘焙及淀粉制品：調(diào)整面團(tuán)，提高發(fā)泡性，防止 冰淇淋：增強(qiáng)乳化，穩(wěn)定泡沫用量 ~%。 人造奶油：改善油水相溶，提高乳 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 液的穩(wěn)定性。用量 ~%。 巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精 、常用的乳化劑 硬脂酰乳酸鈉 適用范圍及最大用量 稀奶油（淡奶油）及其類 似品 水油狀脂肪乳化制品 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面包 糕點(diǎn) 肉灌腸類 含乳飲料 、 2 蔗糖酯：消泡作用好，如豆奶制品、蛋白質(zhì)的消泡。 酪朊酸鈉：白色粉末，易溶于水，不溶于乙醇。 適用范圍及用量：肉 ~2%、魚肉~2%，奶飲料 ~%。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 、增稠劑 定義：提高食品的粘稠度，或形成凝膠，改食品的物理性質(zhì)，使食品有粘潤滑口的感覺。 天然增稠劑 阿拉伯膠； 瓜爾豆膠 槐豆膠 卡拉膠、黃原膠 。 、瓊脂、海藻酸鈉 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 化學(xué)合成 羧甲基纖維素鈉 (CMC— Na)：白色或微黃色粉末，易溶于水成高粘度溶液。粘度受 PH值的影響，在酸性條件下用FH9，中性條件下用 FM6。 適用范圍及用量：棉花糖，用 FH9約 3%， 冰淇淋用量 %以下。果汁飲料、湯汁、調(diào)味料、奶飲料、速溶固體飲料，用量在 %以下；速食面 %，增加 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面條的光澤。 適用范圍及用量 豆腐皮、腐竹，用 FH9，復(fù)水性好。 冰淇淋類 果醬 面包 醬及醬制品 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 案例分析： 廣州某個(gè)體商販在加工生產(chǎn)腐竹時(shí)，為了優(yōu)化腐竹的色澤和口感，在生產(chǎn)過程中使用甲醛溶液進(jìn)行浸泡，果然泡后的腐竹色澤光亮且很筋道耐咬，許多不明真相的消費(fèi)者購買他們的產(chǎn)品，結(jié)果深受其害，請應(yīng)用我國對食品添加劑的相關(guān)規(guī)定分析這種生產(chǎn)行為的違法性，并說明使用食品添加劑應(yīng)遵循的原則和要求。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 思考題 食品添加劑使用的食品衛(wèi)生要求是什么？ 亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，為什么各國都允許在肉類制品中使用。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院
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