12食品添加劑的測定?-資料下載頁
2025-08-23 15:18本頁面
【導讀】12食品添加劑的測定?的需要加入食品中的化學合成或者天然物質。它不是食品的主要成。按來源分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑兩大類。食品添加劑存在安全性問題。但食品添加劑在允許范圍內按照要求。WHO／FAO規(guī)定了《使用食品添加劑的一般原則》，訂出食品添。食品添加劑聯合專家委員會：擬訂各種食品添加劑的標。及確認，而后提交食品法典委員會復審，通過后公布。了許多嚴格的規(guī)定，以確保食品添加劑食用安全。食品添加劑有無機物質和有機物質之分，在食品中的含量較少，首。甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。因糖精難溶于水，故食品生產中常用其鈉鹽，即糖精鈉。糖精鈉被攝入人體后，不能被吸收利用，不分解，不供給熱能，大。部分從尿中排出而且不損害腎功能。生紅色酚磺酞二鈉，用比色法可間接測定樣品中糖精鈉的含量。此法檢測下限為10mg. 作用引起了世界各國的爭議，至今都沒有達成一致看法。
【正文】 成氧化鎘 ， 經使用后的鎘柱 ， 用稀鹽酸及水除去表面的氧化鎘可重新使用 。 ? 說 明 與討論 ? （ 1） 本法為國家標準方法 ， 最低檢出限為 。 ? （ 2） 在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進行 ，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化 。 鎘柱每次使用完畢后 ， 應先以 25mL0． 1mol/L HCl洗滌 ， 再以水洗 2次 ，每次 25mL， 最后用水覆蓋鎘柱 。 （ 5） 鎘是有害的元素之一 ， 再制作海綿狀鎘或處理鎘柱時 ， 其廢棄液中含有大量的鎘 ， 不要將這些有害的鎘放入下水道污染水源和農田 ， 要經過處理之后再放入下水道 。 另外 ， 不要用手直接接觸鎘 ， 同時不要弄到皮膚上 ， 一旦接觸 ， 立即用水沖洗 。 漂白劑 —— 二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測 ? 漂白劑是指可使食品中有色物質經化學作用分解轉變?yōu)闊o色物質 ， 或使其褪色的食品添加劑 。 有還原型漂白劑和氧化型漂白劑兩類 。 還原型漂白劑有：二氧化硫 、 亞硫酸鈉 、 亞硫酸氫鈉 、 低亞硫酸鈉 、 焦亞硫酸鈉等 ， 氧化型漂白劑有：過氧化氫 、 次氯酸等 。 ? 目前 ， 在我國食品行業(yè)中 ， 使用較多的是 二氧化硫和亞硫酸鹽 。 兩者對人體健康有一定影響 ， 因此在食品中添加應加以限制 。 1994年 FAO／ WHO規(guī)定了亞硫酸鹽的 ADI值為 0~0． 7mg/kg體重 。 并要求在控制使用量的同時還應嚴格控制 SO2的殘留量 。 ? 我國 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 GB 2760~1996規(guī)定 ， 亞硫酸鹽可使用于葡萄酒 、 果酒 ， 用量為 0． 25g/kg， 殘留量 （ 以二氧化硫計 ） 不得超過0． 5g/kg。 最大使用量：蜜餞 、 葡萄糖 、 食糖 、 冰糖 、 糖果 、 液體葡萄糖 、竹筍 、 蘑菇及蘑菇罐頭為 0． 40~0． 60g/kg， 薯類淀粉為 0． 20g/kg； 殘留量 （ 以二氧化硫計 ） ： 竹筍 、 蘑菇及蘑菇罐頭不得超過 0． 04g/kg， 液體葡萄糖不得超過 0． 2g/kg， 蜜餞 、 葡萄 、 黑加侖濃縮汁不得超過 0． 05g/kg， 薯類淀粉不得超過 0． 03g/kg。 ? 測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法有：鹽酸副玫瑰苯胺比色法、滴定法、碘量法、高效液相色譜法和極譜法等，其中常用的是前兩種方法。 鹽酸副玫瑰苯胺法 原理： ? 亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物 ， 于波長 550nm處有最大吸收峰，且在一定范圍內其色澤深淺與亞硫酸鹽含量成正比，故可比較定量 。 蒸餾 碘滴定法 原理： ? 在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾 ， 以釋放出其中的二氧化硫 ， 釋放物用乙酸鉛溶液吸收 。 吸收后用濃鹽酸酸化 ， 再以碘標準溶液滴定 ， 根據所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中二氧化硫含量 。 第六節(jié) 食用合成色素的檢測 ? 食用色素是以食品著色 、 改善食品的色澤為目的的食品添加劑 ， 可分為 天然食用色素和合成食用色素 兩大類 。 天然色素是從一些動 、植物 、 微生物中提取的 ， 其安全性高 ， 但穩(wěn)定性差 ， 著色能力差 。難以調出任意的色澤 ， 且資源較短缺 ， 目前還不能滿足食品工業(yè)的需要； 合成色素是用有機物合成的 ， 主要來源于煤焦油及其副產品 ，資源十分豐富 。 合成色素具有穩(wěn)定性好 、 色澤鮮艷 、 附著力強 、 能調出任意色澤等優(yōu)點 ， 因而得到廣泛應用 ， 但由于許多合成色素本身或其代謝產物具有一定的毒性 ， 致瀉性與致癌性 ， 因此必須對 合成色素的使用范圍及用量須加以限制 ， 確保其使用的安全性 。 ? 食用合成色素種類多 ， 國際上允許使用的有 30多種 ， 我國允許使用的主要有莧菜紅 、 胭脂紅 、 赤蘚紅 、 新紅 、 誘惑紅 、 玫瑰紅 、 檸檬黃 、 日落黃 、 亮藍 、 靛藍 、 牢固綠等 。 目前 ， 在食品行業(yè)中使用單元色素已較少 ， 需使用復合色素方可達到較滿意的色澤 ， 因而給其分析測定帶來了一定困難 。 ? 合成色素的測定方法主要有薄層層析法和高效液相色譜法。 THANKS！
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