食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等-資料下載頁
2024-08-25 01:27本頁面
【正文】 2022/8/30 36 問題： ? 1．依據(jù) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，你認(rèn)為上述 3個事件出了什么問題？ ? 2．什么是食品著色劑？食品著色劑有哪幾種類型？ ? 3．食品著色劑的使用范圍有無規(guī)定？ 2022/8/30 37 主要來自動 、 植物或微生物代謝產(chǎn)物 。 多數(shù)較安全 ， 且有一定營養(yǎng)價值 ， 個別有毒 。如藤黃 。 天然色素在加工 、 提制過程中其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化 ， 有被雜質(zhì)污染的可能 ， 故使用時也需經(jīng)過毒理學(xué)鑒定 。 天然色素由于色澤不夠穩(wěn)定 、 價格較貴 ， 所以目前形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的品種不多 。 我國允許使用的天然色素有以下幾類：① 植物類色素 ， 如甜菜紅 、 姜黃 、 β胡蘿卜素等；② 昆蟲類色素 ， 如蟲膠紅色素； ③ 微生物色素 ，如紅曲米； ④ 醬色 ， 谷稱焦糖 。 2022/8/30 38 （ 2） 人工合成色素 特點(diǎn)是著色力色強(qiáng) ， 色澤鮮艷 ， 成本較低 。 但其是從煤焦油中制取 ， 或以苯 、 甲苯 、 萘等芳香烴化合物為原料合成的 ， 故又稱煤焦油色素或苯胺色素 。 這類著色劑多屬偶氮化合物 ， 在體內(nèi)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化可形成芳香胺 ， 后者在體內(nèi)經(jīng) N 羥化和酯化可形成易與大分子親核中心結(jié)合的終致癌物 ， 而有致癌性 。 人工合成色素在合成過程中可因原料不純受到鉛 、 砷等有害物的污染 。 2022/8/30 39 1. 莧菜紅：（食用紅色 2）為胭脂紅的異構(gòu)體。 2. 胭脂： （麗素紅 ,食 用紅俄色 1）水榮幸，腸內(nèi)還原為黃色代謝物。 3. 赤鮮紅： (食用紅色 3；櫻桃紅；新酸性品 )水溶。 4. 新紅： 5. 誘惑紅 6. 檸檬黃：（食用黃色 5） 水溶。 7. 日落黃： 8. 靛蘭：（酸性靛蘭，磺化靛蘭）水溶，調(diào)色用。消化道吸收少，對酸、堿、光敏感，著色力好。 9. 亮蘭： 2022/8/30 40 案例 4分析討論 ? 蘇丹紅系偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。 ? 共分為 Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 號，都是工業(yè)染料。 ? 比起蘇丹紅 Ⅰ 號，蘇丹紅 Ⅳ 號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。 ? 國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅 Ⅳ 號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。 ? 國內(nèi)外禁止使用蘇丹紅作為食品著色劑。因此，鴨飼料中添加蘇丹紅屬于添加的品種違法。 2022/8/30 41 ? 孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，主要用于銅的提煉和作化工染料。 ? 因它可以殺真菌，有的漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等， ? 有的運(yùn)輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運(yùn)中的存活時間。 ? 孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用，中國農(nóng)業(yè)部 2022年 5月已將孔雀石綠列入 《 食品動物禁用的獸藥及其化合物清單 》 。 ? 因此，將它作為添加劑也屬于品種違法。 2022/8/30 42 ? 檸檬黃雖然是我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素，但肉類及其加工品、魚類及其加工品等都不能使用人工合成色素。 ? 將檸檬黃加入鹽焗雞爪中，不在允許使用的范圍內(nèi)，也是違法的。 思考題： ? 請您歸納總結(jié)合成食品著色劑的使用范圍和最大使用量。
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