食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等(已改無錯字)
2022-09-13 01:27:36 本頁面
【正文】 ?使用 ：制作蜜餞 、干果等可保持產(chǎn)品鮮艷的色彩。HSO3對細(xì)菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，特別是在酸性食品中有較好的防腐效果。故 NaSO3既是漂白劑又是防腐劑。 ?代謝： 轉(zhuǎn)變成硫酸鹽 ， 通過解毒過程從尿中排出 ，對人可以認(rèn)為安全無害 。 ?注意： 不適用于肉 、 魚等動物性食品 。 因其殘留的氣味可以掩蓋肉 、 魚等的腐敗味 ， 同時還可破壞其中的硫胺素 。 2022/8/30 29 、焦亞硫酸鈉 也是我國允許并在食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，其作用機(jī)理，在人體的代謝途徑與亞硫酸基本相同。 2022/8/30 30 （五）甜味劑 ? 甜味劑（ sweetener） – 是賦予食品甜味的添加劑。 我國批準(zhǔn)使用的天然甜味劑有：木糖醇 、甜葉菊甙 、 甘草 、 麥芽糖醇 、 D山梨酸糖醇 、 帕拉金糖 (異麥芽酮糖 )等 6種 。 2022/8/30 31 主要是一些具有甜味的化學(xué)物質(zhì)，甜度一般比蔗糖高數(shù)十倍至數(shù)百倍，但不具任何營養(yǎng)價值。種類很多，但近年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些人工甜味劑對人有潛在性危害而被禁用。我國批準(zhǔn)使用的人工甜味劑有糖精鈉、甜蜜素 (環(huán)已基氨基磺酸鈉 )、甜味素(天門冬酰苯丙氨酸甲酯 )三種。糖精可用于醬菜類、蜜餞類、配制酒、冷飲、糕點(diǎn)等食品中，但不適于嬰兒食品。 2022/8/30 32 案例 3 ? 2022年某日，廣州市工商局在市場上抽查兒童食品時發(fā)現(xiàn)，蜜餞的質(zhì)量合格率僅為 52%。在不合格產(chǎn)品中，很大一部分是因為甜蜜素超標(biāo)，有的甚至超標(biāo) 7倍。廣東省質(zhì)監(jiān)局前期也發(fā)現(xiàn)，部分小型冷飲生產(chǎn)廠的雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品也存在甜蜜素超標(biāo)的情況，有的甚至直接用甜蜜素代替白糖生產(chǎn)冷飲。此前，部分飲料、小食品、山楂、奶片等也相繼被查出甜味劑超標(biāo)，濫用甜味劑已經(jīng)成為食品行業(yè)一個普遍而嚴(yán)重的問題。 問題： ? 1．什么是甜味劑？有哪些分類？ ? 2．甜味劑添加時應(yīng)該注意哪些問題？ 2022/8/30 33 （六）著色劑 ? 著色劑（ colour） – 是指使改善食品色澤的食品添加劑，也常稱為食用色素。 – 為了保持或改善食品的感官性狀，在食品加工中往往需要對食品進(jìn)行人工著色。 2022/8/30 34 案例 4 ? 2022年 11月 12日，中央電視臺 《 每周質(zhì)量周報 》播報了北京市個別市場和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅Ⅳ 號。之后，大連、甘肅等地也發(fā)現(xiàn)紅心鴨蛋。至 11月 27日，據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全國共有8個蛋禽養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品被檢出含有蘇丹紅，已銷毀蛋鴨 10400只、鴨蛋 2025kg。 2022/8/30 35 ? 2022年 8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產(chǎn)品被驗出含有孔雀石綠，國家質(zhì)檢總局首次下令全面回收。數(shù)日后香港又發(fā)現(xiàn)多種淡水魚含有孔雀石綠，我國因此禁止所有淡水魚出口到香港。同年 9月 1日，香港在來自臺灣的青斑海魚樣本中驗出孔雀石綠。臺灣漁業(yè)署對事件表示“訝異”，并表示會做出針對性檢驗。 ? 2022年 2月 24日，常州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員在對市場進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時發(fā)現(xiàn)，某超市在售的鹽焗雞爪感官異常，呈非自然黃色，遂采樣送市疾病預(yù)防控制中心檢測，檢測結(jié)果檸檬黃色素定性呈陽性。
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