食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等(參考版)
2024-08-27 01:27本頁面
【正文】 思考題： ? 請您歸納總結合成食品著色劑的使用范圍和最大使用量。 2022/8/30 42 ? 檸檬黃雖然是我國批準使用的食用合成色素，但肉類及其加工品、魚類及其加工品等都不能使用人工合成色素。 ? 孔雀石綠中的化學功能團三苯甲烷可致癌，很多國家已經禁用，中國農業(yè)部 2022年 5月已將孔雀石綠列入 《 食品動物禁用的獸藥及其化合物清單 》 。 2022/8/30 41 ? 孔雀石綠是三苯甲烷類化學物，主要用于銅的提煉和作化工染料。 ? 國內外禁止使用蘇丹紅作為食品著色劑。 ? 比起蘇丹紅 Ⅰ 號，蘇丹紅 Ⅳ 號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。 9. 亮蘭： 2022/8/30 40 案例 4分析討論 ? 蘇丹紅系偶氮系列化工合成染色劑，主要應用于油彩、汽油等產品的染色。 7. 日落黃： 8. 靛蘭：（酸性靛蘭，磺化靛蘭）水溶，調色用。 3. 赤鮮紅： (食用紅色 3；櫻桃紅；新酸性品 )水溶。 2022/8/30 39 1. 莧菜紅：（食用紅色 2）為胭脂紅的異構體。 這類著色劑多屬偶氮化合物 ， 在體內進行生物轉化可形成芳香胺 ， 后者在體內經 N 羥化和酯化可形成易與大分子親核中心結合的終致癌物 ， 而有致癌性 。 2022/8/30 38 （ 2） 人工合成色素 特點是著色力色強 ， 色澤鮮艷 ， 成本較低 。 天然色素由于色澤不夠穩(wěn)定 、 價格較貴 ， 所以目前形成工業(yè)生產規(guī)模的品種不多 。如藤黃 。 2022/8/30 36 問題： ? 1．依據(jù) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 ，你認為上述 3個事件出了什么問題？ ? 2．什么是食品著色劑？食品著色劑有哪幾種類型？ ? 3．食品著色劑的使用范圍有無規(guī)定？ 2022/8/30 37 主要來自動 、 植物或微生物代謝產物 。臺灣漁業(yè)署對事件表示“訝異”，并表示會做出針對性檢驗。數(shù)日后香港又發(fā)現(xiàn)多種淡水魚含有孔雀石綠，我國因此禁止所有淡水魚出口到香港。至 11月 27日，據(jù)農業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全國共有8個蛋禽養(yǎng)殖戶的產品被檢出含有蘇丹紅，已銷毀蛋鴨 10400只、鴨蛋 2025kg。 2022/8/30 34 案例 4 ? 2022年 11月 12日，中央電視臺 《 每周質量周報 》播報了北京市個別市場和經銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨生產的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅Ⅳ 號。 問題： ? 1．什么是甜味劑？有哪些分類？ ? 2．甜味劑添加時應該注意哪些問題？ 2022/8/30 33 （六）著色劑 ? 著色劑（ colour） – 是指使改善食品色澤的食品添加劑，也常稱為食用色素。廣東省質監(jiān)局前期也發(fā)現(xiàn)，部分小型冷飲生產廠的雪糕、冰淇淋等產品也存在甜蜜素超標的情況，有的甚至直接用甜蜜素代替白糖生產冷飲。 2022/8/30 32 案例 3 ? 2022年某日，廣州市工商局在市場上抽查兒童食品時發(fā)現(xiàn)，蜜餞的質量合格率僅為 52%。我國批準使用的人工甜味劑有糖精鈉、甜蜜素 (環(huán)已基氨基磺酸鈉 )、甜味素(天門冬酰苯丙氨酸甲酯 )三種。 2022/8/30 31 主要是一些具有甜味的化學物質，甜度一般比蔗糖高數(shù)十倍至數(shù)百倍，但不具任何營養(yǎng)價
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