食物與健康-食品添加劑-論文、添加劑分類等-wenkub.com
2024-08-23 01:27 本頁面
【正文】 ? 將檸檬黃加入鹽焗雞爪中，不在允許使用的范圍內(nèi)，也是違法的。 ? 因它可以殺真菌，有的漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等， ? 有的運(yùn)輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運(yùn)中的存活時(shí)間。 ? 國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅 Ⅳ 號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。消化道吸收少，對酸、堿、光敏感，著色力好。 2. 胭脂： （麗素紅 ,食 用紅俄色 1）水榮幸，腸內(nèi)還原為黃色代謝物。 但其是從煤焦油中制取 ， 或以苯 、 甲苯 、 萘等芳香烴化合物為原料合成的 ， 故又稱煤焦油色素或苯胺色素 。 天然色素在加工 、 提制過程中其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化 ， 有被雜質(zhì)污染的可能 ， 故使用時(shí)也需經(jīng)過毒理學(xué)鑒定 。 ? 2022年 2月 24日，常州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員在對市場進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，某超市在售的鹽焗雞爪感官異常，呈非自然黃色，遂采樣送市疾病預(yù)防控制中心檢測，檢測結(jié)果檸檬黃色素定性呈陽性。 2022/8/30 35 ? 2022年 8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產(chǎn)品被驗(yàn)出含有孔雀石綠，國家質(zhì)檢總局首次下令全面回收。 – 為了保持或改善食品的感官性狀，在食品加工中往往需要對食品進(jìn)行人工著色。在不合格產(chǎn)品中，很大一部分是因?yàn)樘鹈鬯爻瑯?biāo)，有的甚至超標(biāo) 7倍。種類很多，但近年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些人工甜味劑對人有潛在性危害而被禁用。 2022/8/30 29 、焦亞硫酸鈉 也是我國允許并在食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，其作用機(jī)理，在人體的代謝途徑與亞硫酸基本相同。故 NaSO3既是漂白劑又是防腐劑。 2022/8/30 27 （四）漂白劑 ? 漂白劑 (bleaching agent) 又稱脫色劑 – 是 破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變 的物質(zhì)。 問題： ? 1．為什么工業(yè)硝酸鉀不能用于食品護(hù)色？ ? 2．亞硝酸鹽對人體有什么毒害作用？ 2022/8/30 25 發(fā)色機(jī)理 硝酸鈉與亞硝酸鈉 （ NaNO NaNO2） 護(hù)色機(jī)理： NO3－ → NO2－ NO2－ ＋ CH3COOH— → HNO2＋ CH3CHCOO－ ︱ ︱ OH OH 3HNO2 →H ++NO3+2NO+H2O NO+Mb（肌紅蛋白） → MbNO（亞硝基肌紅蛋白，是紅色化合物，腌漬肉色） 2022/8/30 26 ? 發(fā)色的同時(shí)，對肉品中梭狀芽胞桿菌有抑制作用。 ? 我國目前允許使用的食品護(hù)色劑為 – 硝酸鈉（ sodium nitrate） – 硝酸鉀（ potassium nitrate） – 亞硝酸鈉（ sodium nitrite） – 亞硝酸鉀（ potassium nitrite） 2022/8/30 24 案例 2 ? 2022年 3月 31日，常州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員在對本市某區(qū)范圍內(nèi)的鹵菜加工行業(yè)巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)，某單位一櫥柜內(nèi)存放有兩袋硝酸鉀 (50 kg/袋 )，包裝上標(biāo)有GB199898，無食品添加劑字樣，而 GB199
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