食品添加劑,防腐劑(參考版)
2025-05-29 22:08本頁面
【正文】 H2O ?（ 2）漂白精 : 高純度漂白粉 ?（ 3）過醋酸：過氧乙酸 CH3COOOH 38 雙匯孜然風(fēng)味香脆腸配料 ?雞肉、豬肉、水、淀粉、麥芽糖、食品添加劑（乳酸鈉、食用香精、卡拉膠、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀、 D異抗壞血酸鈉、紅曲紅、葡萄糖酸 δ內(nèi)酯、誘惑紅、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉）大豆蛋白、白砂糖、食用鹽、香辛料、孜然、芝麻、味精、大豆油、膠原蛋白腸衣 39 食品安全 。 ?（ 1）漂白粉： CaCl(ClO) 37 殺菌劑 ?殺菌劑是用來殺滅微生物的物質(zhì)，也屬于防腐劑范疇。 山梨酸類 pH；苯甲酸 pH； 對(duì)羥基苯甲酸酯類 pH4～ 8； 35 影響因素 ? PH值； ?食品污染程度； ?防腐劑在食品中的溶解分散狀態(tài)； ?加熱； ?多種防腐劑共用 36 天然防腐劑的發(fā)展 ? 天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好，熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。 ? 丙酸及其鹽類的抑菌作用較弱，但對(duì) 霉菌、需氧芽孢桿菌和革蘭氏陰性桿菌 有效，特別對(duì)能引起面包等食品產(chǎn)生粘絲狀物質(zhì)的 好氣性芽孢桿菌 等抑制效果很好，而且對(duì)酵母菌幾乎無效，所以廣泛用于面包糕點(diǎn)類食品防腐。 33 （ 4）丙酸及其鹽類 ? 丙酸是具有類似醋酸刺激酸香的液體，也是國內(nèi)外允許使用，特別是西方國家早已普遍使用的酸型防腐劑，由于它是人體新陳代謝的正常中間物，故無毒性，其 ADI值不加限制。由于羧基酯化后，分子可以在更寬的 pH范圍內(nèi)不發(fā)生電離，所以在 pH4～ 8范圍內(nèi)抗菌效果均好。 32 ? 該類防腐劑的作用在于抑制微生物 細(xì)胞的呼吸酶系與 電子傳遞酶系 的活性以及 破壞細(xì)胞膜 機(jī)構(gòu)，它們對(duì)霉菌、酵母菌的作用較強(qiáng)，而對(duì)細(xì)菌中的革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。被廣泛應(yīng)用于 醬油、醋等調(diào)味品、腌制品、烘焙食品、醬制品、飲料、黃酒以及果蔬保鮮 等領(lǐng)域。它們是一些無色或白色結(jié)晶，幾乎無臭、無味，稍有澀感， 難溶于水 而溶于 NaOH溶液及乙醇、乙醚等溶劑。 30 （ 3）對(duì)羥基苯甲酸酯類 ?對(duì)羥基苯甲酸酯又稱尼泊金酯，主要有甲酯、乙酯、丙酯、丁酯、異丁酯等。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在機(jī)體內(nèi)參加正常代謝活動(dòng)，所以幾乎是無毒的，是目前各國普遍采用的一種防腐劑，但價(jià)格較高。 C H 3 C H C H C H C H C O O H27
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