食品添加劑和食品乳化劑(參考版)
2025-01-07 18:54本頁面
【正文】 其余為 脂肪酸蔗糖酯 和 脂肪酸山梨糖醇酯 約占 10％， 脂肪酸丙二醇酯 約占 6％， 磷脂 約占 20％。 乳化劑的進(jìn)展 ? 世界上消費(fèi)量最大的乳化劑有 5類。 ②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時，要考慮 HLB高值與低值相差不要大于 5，否則得不到最佳穩(wěn)定效果。 ?用做食品生產(chǎn)中的消泡劑 （十）松香甘油酯及氫化松香甘油酯 ?我國規(guī)定： ? 松香甘油酯 可用作口香糖膠基劑，最大使用量為／ kg；乳化香精時最大使用量為 ／kg ? 氫化松香甘油酯 可用于飲料，最大使用量為／ kg；用于口香糖和乳化香精時，最大使用量均為 100g／ kg。 （九） 三聚甘油單硬脂酸酯 ? 是由甘油受控縮合后與硬脂酸酯化反應(yīng)制成的混合物?？筛纳浦破房诟?。 ? 還具有乳化、抗氧化、抗濺散、催長和包埋等作用 （六）硬脂酰乳酸鈣（ CSL） 硬脂酰乳酸鈉（ SSL） ?是一種疏水性的乳化劑 ?我國規(guī)定： ? 可用于糕點和面包，最大使用量為 ／ kg ? 作面包的品質(zhì)改良劑 （七）木糖醇酐單硬脂酸酯 ?親油性乳化劑，有良好的乳化、分散性能 ? 我國規(guī)定： ? 用于糖果、人造奶油，最大用量 g／ kg ? 用于糕點、面包、最大使用量為 ／ kg ? 用于乳化香精、最大使用量為 ／ kg ? 在汽水中的用量不超過 ／ kg。 ? 我國規(guī)定：可在人造黃油、餅干、面包、糕點、方便面、通心粉、巧克力、糖果、肉制品中，按正常生產(chǎn)需要使用。 食品乳化劑 （五）大豆磷脂及改性大豆磷脂 ?大豆磷脂 簡稱磷脂，為大豆的天然成分。還可按正常生產(chǎn)需要用于水果蔬菜保鮮（涂膜） 食品乳化劑 （四）聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 ? 商品名為 吐溫 （ Tween），由司盤（ SPan）在堿性催化劑存在下和環(huán)氧乙烷（氧化乙烯）加成、精制而成 ? 我國規(guī)定： ? 聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（吐溫 60）可用于面包和乳化香精，其最大使用量為：面包 ／ kg，乳化香精 1． 5 g／ kg。 食品乳化劑 ?我國規(guī)定： ? 山梨醇酥單軟脂酸酯（司盤 40）可用于椰子汁，最大使用量為 ／ kg； ? 山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤 60）可用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕
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