食品添加劑的測(cè)定(ppt13)-食品飲料-資料下載頁(yè)
2025-08-03 17:46本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味。學(xué)合成或者天然物質(zhì)。品質(zhì)改良劑等14類(lèi)。防腐劑是在食品保存過(guò)程中具有抑制或殺滅微生物。作用的一類(lèi)物質(zhì)總稱(chēng)。目前，我國(guó)允許使用的防腐劑有：苯甲酸及其鈉鹽；山梨酸及其鉀鹽；對(duì)羥基苯甲酸乙酯及丙酯等。熏以氨即轉(zhuǎn)為綠黑色。滴，直接點(diǎn)火，硼酸或硼砂存在時(shí)，火焰呈綠色。10%亞硝酸鈉溶液，4~5滴50%乙酸及1滴10%硫酸銅溶液，我國(guó)規(guī)定糖精鈉可用于醬菜類(lèi)、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞。種黃色物質(zhì)，顏色深淺與糖精的含量成工比，可比色定量。準(zhǔn)比較；進(jìn)行定性和半定量測(cè)定。定食品中糖精鈉含量。甲烷等)進(jìn)行反應(yīng)生成甲基糖精，然后用氣相色譜法測(cè)定。此法檢測(cè)下限為lppm，回收率和重現(xiàn)性都很好。赤砂糖及其他不得超過(guò)100mg/kg。根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算出樣品中二氧化硫的量。，肉制品不超過(guò)。樣品提取液通過(guò)鎘柱，在，使其。亞硝酸鹽可用高錳酸鉀氧化成硝酸鹽。不影響測(cè)定，可測(cè)l0ppm以下的硝基苯，回收率達(dá)95~99%。
【正文】 鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的量 。 三 、 離子選擇性電極法測(cè)定硝酸鹽 在 ， 用硫酸銀除去氯離子干擾 ，硝酸根離子濃度在 102~8 105mol/L之間 ， 電位值和硝酸根濃度負(fù)對(duì)數(shù)呈直線關(guān)系 ， 由此求出樣品溶液中硝酸鹽含量 。 四 、 熒光法測(cè)定亞硝酸鹽含量 亞硝酸鹽與過(guò)量的對(duì)氨基苯磺酸起重氮化反應(yīng) ， 剩余的對(duì)氨基苯磺酸與熒光胺作用 ， 生成穩(wěn)定的熒光團(tuán)和無(wú)熒光的水解產(chǎn)物 。 其熒光強(qiáng)度與對(duì)氨基苯磺酸的量成正比(436nm激發(fā) ， 495nm熒光最強(qiáng) )。 對(duì)氨基苯磺酸的原始量減去重氮化后過(guò)剩的對(duì)氨基苯磺酸的量 ， 即為與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)的對(duì)氨基苯磺酸的量 ， 進(jìn)而可計(jì)算出亞硝酸鹽的含量 。 本法不受檢液本身的顏色或混濁干擾 ， 也不受樣品稀釋度的影響 。 但操作較為復(fù)雜 。 五 、 氣相色譜法測(cè)定硝酸鹽和亞硝酸鹽 亞硝酸鹽可用高錳酸鉀氧化成硝酸鹽 。 用硫酸在低于95℃ 時(shí) ， 硝酸根可與苯作用生成硝基苯 。 然后用氣相色譜法分析該生成物 ， 以 2氯奈為內(nèi)標(biāo)物 ， 給出一定的峰值和保留時(shí)間 ， 據(jù)此可推算出樣液中亞硝酸鹽和硝酸鹽的濃度 。 氣相色譜法既避免了使用萘胺類(lèi)的化合物 ， 有色物質(zhì)也不影響測(cè)定 ， 可測(cè) l0ppm以下的硝基苯 ， 回收率達(dá) 95~99%。 第六節(jié) 食用合成色素的測(cè)定
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