食品衛(wèi)生標準的應用(ppt74)-食品飲料-全文預覽
【正文】 險性評估： ? 依據： 1) 限量指標 、 污染水平 、 全國城鄉(xiāng)居民食物消費量 2）每日允許攝入量（ ADI）（或暫定每周允許攝入量 PTWI 等）、耐受最高攝入量（ UL） ? 評價 : 1） 攝入量理論值與 ADI（ 或 PTWI或 PMTDI） 或UL比較 2） 實際攝入量與 ADI（ 或 PTWI或 PMTDI） 或 UL比較 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 27 修訂標準 ? 鉛、鎘、汞、甲基汞、無機砷 ? 多氯聯苯、苯并（ a）芘、 NO 未修訂的標準 ? 氟、砷、鉻、硒、鋁、稀土、亞硝胺 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 28 鉛 鉛的來源 ? 天然本地 ? 環(huán)境污染 ? 食品容器、用具鉛對食品的影響 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 29 GB 149351994中鉛限量標準的評估 食物種類 食物消費量 1(g) 該標準限量 (mg/kg) 理論暴露量 (mg/kg) 糧食 447 豆類及制品 薯類 蔬菜 320 水果 肉類 魚類 蛋及其制品 16 乳及其制品 合計 允許攝入量 2： PTWI , 相當于 每人每日耐受攝入量 。 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 22 食品中污染物限量標準（ GB2762— 2020） 代替并廢止的單項限量標準： 1 GB149351994 食品中鉛限量標準 2 GB152011994 食品中鉻限量標準 3 GB27621994 食品中汞限量標準 4 GB48101994 食品中砷限量標準 5 GB149611994 食品中鉻限量標準 6 GB152022020 面制食品中鋁限量標準 7 GB131051991 食品中硒限量標準 8 GB48091984 食品中氟限量標準 9 GB71041994 食品中苯并（ a）芘限量標準 10 GB96771988 食品中 N亞硝胺限量標準 11 GB96741988 食品中多氯聯苯限量標準 12 GB151981994 食品中亞硝酸鹽限量標準 13 GB131071991 食品中稀土限量標準 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 23 該標準與原單項標準相比其主要變化： ? 按照 GB/； ? 依據危險性評估，參照 CAC或歐盟標準，部分食品品種和限量指標作了相應修改； ? 部分項目的食品種類合并，如苯并 (a)芘的 15種食品合并為 3類； ? 個別項目目標物改變如多氯聯苯原標準以 PCB1和 PCB5為目標物的限量指標，本標準以PCB2 PCB5 PCB10 PCB11PCB13 PCB153和 PCB180的總和計，并增加 PCB13 PCB153兩項限量指標； 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 24 ? 刪除原標準中總砷所涉及的食物品種，等效采用 CAC標準，增設糖、食用油脂、果汁及果漿、可可制品等 5個食品品種的限量指標。 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 18 （共 11個）： ? 限量標準（食品中污染物、真菌毒素、農藥最大殘留限量、放射性物質限制濃度、及鋅、銅、鐵限量） ? 食品添加劑、營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 ? 預包裝食品、特殊膳食用食品標簽通則 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 19 （ 1）限量標準 主要討論： ? 食品中污染物限量 ? 食品中真菌毒素限量 ? 食品中農藥最大殘留限量 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 20 食品中污染物限量 GB2762—— 2020 范圍：本標準適用于食品在生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售、直至食用過程或環(huán)境污染所導致產生的（除農藥、獸藥和真菌毒素以外的）污染物。 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 12 2020年 10月 1日實施的標準： * 過渡期為一年。 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 8 （二）食品衛(wèi)生標準與 食品衛(wèi)生法律體系的關系 食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生法律體系的重要組成部分。國家標準和行業(yè)標準都是全國性標準。 ? 食品衛(wèi)生檢測方法標準，在開展食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作中，實際上起著強制性標準的效力。 2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 5 （四）標準的效力形式 ? 根據 《 標準化法 》 第七條規(guī)定：國家標準（ GB）和行業(yè)標準（ WS、 QB）分為強制性標準和推薦性標準。2020/9/18 來自 中國最大的數據庫下載 1 食 品 衛(wèi) 生 標
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