食品安全與健康(ppt15)-食品飲料-全文預覽
【正文】 毒素 ， 其后果可導致死亡 、 急性和慢性疾病 、 中等或輕微不適 ， 如肉毒桿菌 、 甲肝病毒 、沙門氏菌等 。水分活性降到 0． 6以下 ， 一般微生物均不易生長繁殖 2． 溫度 根據(jù)微生物發(fā)育所需的溫度 ， 大體可分為： 嗜冷菌 (psychrophiles)， 最適溫度 10?20℃ ? 嗜中溫菌 (mesophiles)， 最適溫度 20?40℃ ? 嗜熱菌 (hermophiles)， 最適溫度 50?60℃ 3． 基質 微生物所需的營養(yǎng)物質 4． 其他 食品的 PH值 、 光照和通風條件都對微生物的繁殖和產毒有影響 因此如將以上幾方面因素控制好 ， 則可以減少污染 , 防止產毒 四、食品中非致病性微生物的危害 ? 食品腐敗變質（ food spoilage） 一般是指食品在一
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