食品安全與健康(ppt15)-食品飲料(完整版)
【正文】 分活性 （ water activity） 簡稱 Aw或 aw ? 食品的 Aw值越小 ， 越不利于微生物繁殖 。水分活性降到 0． 6以下 ， 一般微生物均不易生長繁殖 2． 溫度 根據(jù)微生物發(fā)育所需的溫度 ， 大體可分為： 嗜冷菌 (psychrophiles)， 最適溫度 10?20℃ ? 嗜中溫菌 (mesophiles)， 最適溫度 20?40℃ ? 嗜熱菌 (hermophiles)， 最適溫度 50?60℃ 3． 基質(zhì) 微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì) 4． 其他 食品的 PH值 、 光照和通風(fēng)條件都對微生物的繁殖和產(chǎn)毒有影響 因此如將以上幾方面因素控制好 ， 則可以減少污染 , 防止產(chǎn)毒 四、食品中非致病性微生物的危害 ? 食品腐敗變質(zhì)（ food spoilage） 一般是指食品在一
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