菜單設(shè)計與制作(ppt25)-食品飲料(完整版)
【正文】 實物形式展示于海鮮池內(nèi)與展覽柜中。 ? 每組派一名代表上臺講解，由其它組成員對其做出評價。 ? 菜單是餐廳組織生產(chǎn)經(jīng)營活動的控制標準。 甜品菜單 ? 在餐后適用的菜單，客人可以選擇喜愛的。菜點品種少，口味針對性強，如兒童菜單、老年菜單、情人菜單、甜點菜單、客房送餐菜單、外賣菜單、民族風味菜單、酒水單等。 菜單分類二 ?按市場與特定客人需求分類 固定菜單 ： ?以名牌、品牌和傳統(tǒng)定型產(chǎn)品為主，形成產(chǎn)品組合，長期供應(yīng)，價格穩(wěn)定。 套餐菜單 ： ?菜品品種較少，以人體熱量和營養(yǎng)需要配餐，組合銷售，無每道菜點價格，成套定價。 ? 菜單一頭聯(lián)系著經(jīng)營者的產(chǎn)品供給，另一頭聯(lián)系著就餐客人的市場需求。 團體菜單： ?以團體、會議、聚餐客人為對象，菜點品種按預(yù)訂標準和要求與客人協(xié)商確定。如美食節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)菜單及自助餐菜單等。 ? 雞尾酒 混合飲料，餐前 干馬天尼，餐后
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