北京辣白菜制作方法doc-食品飲料(完整版)
【正文】 少量水和味精一起再攪拌均勻。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 8 頁 ，均勻撒上 100 克食鹽，并且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水 250 克，水分漲出后，放置半天。 香辣白菜 原料配方 大白菜 5000克 精鹽 50克 白糖 500克 醋 150克 香油 100克 干辣椒100 克 蔥白 50 克 姜 50 克 制作方法 、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成 厘米寬的條。 ，把白菜一層層擺入缸中 (擺時每層要加些鹽 )，擺好后壓緊，上面用一塊干凈石塊壓緊，再往里面加入冷開水，水一定要沒過菜。 ，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些冷開水。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。 10 天后即可食用。 、雪里蕻、水芹菜、蔥、姜、蒜、辣椒絲、辣椒面、明太魚、白糖等和清湯攪拌在一起，調(diào)好味做 成咸菜餡。 、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。 醬芹菜 原料配方 鮮芹菜 2020 克 稀甜面醬 500 克 醬油 500 克 精鹽 100 克 制作方法 、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。 ：將咸包菜切成細絲，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗 2 次，上榨，每100 千克壓干至 12 千克左右，出榨后扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過一夜，翻動一次，并將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內(nèi)熬干水分至糖汁牽絲，出 鍋攤冷，再倒入包菜絲內(nèi)攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。 太原泡菜 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 8 頁 原料配方 大白菜、大蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、精鹽、汾酒 制作方法 5000 克水燒開，加入精鹽 250 克 (比例為 5%)，待鹽完全隔化，晾涼，再倒入壇內(nèi)。 產(chǎn)品特點 芬香可口，風(fēng)味獨特。 、鹽、醬油、香油、米醋用碗調(diào)好，澆在切好的絲上，拌勻后即可食用。 ，加酒拌勻封好口，浸泡 1 星期左右即可食用。 腌香菜 原料配方 香菜 2 千克 蔥 1 千克 辣椒面 100 克 鹽 50 克 蒜 100 克 姜 50 克 味素少許 制作方法 ，洗凈，從中間切斷。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 8 頁 ，放入面醬、醬油及食鹽攪勻 (其中醬油須上火燒沸晾涼 )，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約 40～ 45 天后即成。 產(chǎn)品特點 色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 3 張白菜葉，先放上幾粒松籽和一些辣椒絲，然后再把包好餡切成柱狀的白菜立放在上邊，周圍再放進梨、栗子、牛肉后，把白菜葉整齊地對合在一
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