北京辣白菜制作方法（doc）-食品飲料-預(yù)覽頁
【正文】 0 克 辣椒 500 克 制作方法 ，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬 1 日。 將白菜移至木桶內(nèi)，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽 50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)。 天后將菜撈出洗凈，切成小方塊或條放入缸中。 ，撒上鹽腌 2～ 3 小時(shí)，再將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。 漬酸白菜 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 8 頁 原料配方 大白菜 5000 克 鹽 250 克 制作方法 3～ 4 天。腌約 15～ 20 天，發(fā)酸時(shí)即可取出食用。 ，每層加少許鹽，碼好后上面壓上重物，然后注入冷開水，水要淹過白菜，放置陰涼處，約 20 天待發(fā)酸時(shí)即可食用。 ，加入鹽、姜末，用手搓揉至菜葉出水，再加入白糖、蒜泥、熟芝麻等攪拌均勻，裝入干凈的小壇內(nèi)，壓實(shí)后再在表層均勻地撒少許白酒封口， 24 小時(shí)之后即可食用。 、蘿卜，倒掉缸內(nèi)的鹽水。經(jīng)過 10 天左右的泡制，即可食用。每 10 根扎成一把，晾曬 4～ 5 天，切成小段。 3 個(gè)月即成。 30 克食鹽溶入 500 克冷開水中，和勻后分別注入缸和碗內(nèi)，預(yù)處理 1～ 2天。 產(chǎn)品特點(diǎn) 魚香酸辣，味道鮮美。 ，放進(jìn)辣椒面、蒜、姜、鹽等腌 4～ 5 個(gè)小時(shí)。 ，把不整齊的幫切下去，留下圓形的塊。用同樣的辦法塞進(jìn)壇的 70%以后，上面蓋幾層白菜葉，最后用一重物 (石頭 )壓住，再蓋上蓋。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般 1～ 2 天；冬天一般為 3～ 4 天即可取出食用。 ，加鹽、味精拌勻；再將炒好的咖喱油汁用羅過濾在盆內(nèi)，用勺把素菜中的油汁稍擠，顛翻幾下盆，拌勻。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)約 12～ 15 厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。 原料配方 鮮包菜 100千克 食鹽 6千克 明礬 200克 咸菜坯 1千克 白糖 10千克 60 度白酒 200 克 檸檬酸 100 克 苯甲酸 20 克 制作方法 ：將鮮包菜洗凈泥沙，劈成 2 瓣，入缸下第一道鹽 3 千克，一層菜一層鹽，面稍撒一點(diǎn)蓋面鹽，過一夜上下翻動(dòng)一次，再過一夜轉(zhuǎn)缸。 產(chǎn)品特點(diǎn) 甜酸嫩脆爽口，可與海蜇媲美。 ，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。 ，洗凈，瀝干水分，切成 4 瓣；蒜頭去皮洗凈，瀝干水；蘿卜去根須，切成條、丁、絲、片均可；黃瓜去籽；辣椒去蒂、籽洗凈瀝干水分。 原料配方 白菜絲 5千克 上等醬油 2千克 白砂糖 2千克 五香粉 500克 花椒 (元粒 )300 克 高梁酒 500 克 精鹽 200 克 制作方法 ，除去粗莖，橫切成細(xì)絲，然后加食鹽攪拌，再進(jìn)行搓擦。 芹菜腐竹 原料配方 芹菜 300 克 水發(fā)腐竹 200 克 精鹽 5 克 醬油 10 克 香油 15 克 米醋 8克 味精少許 制作方法 、葉，用水洗凈，放在沸水鍋中燙一下，撈出用冷開水過后控干水分，然后切成絲；腐竹也切成絲放入
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