北京辣白菜制作方法doc-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-18 14:20本頁面
【正文】 取出食用。 泡酸白菜 原料配方 大白菜 5000 克 精鹽 50 克 白醋 200 克 干辣椒絲 10 克 制作方法 ，放在太陽下曬 3～ 4 天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。 ，每層加少許鹽，碼好后上面壓上重物，然后注入冷開水，水要淹過白菜，放置陰涼處，約 20 天待發(fā)酸時(shí)即可食用。然后切成塊，攤放在干凈的容器內(nèi)，置通風(fēng)處吹晾至菜葉發(fā)蔫。 ，加入鹽、姜末，用手搓揉至菜葉出水，再加入白糖、蒜泥、熟芝麻等攪拌均勻，裝入干凈的小壇內(nèi)，壓實(shí)后再在表層均勻地撒少許白酒封口， 24 小時(shí)之后即可食用。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 8 頁 素泡白菜 原料配方 白菜 2 千克 大蒜 100 克 蘿卜 1 千克 食鹽 60 克 辣 椒 40 克 制作方法 ，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成 4 厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。 、蘿卜，倒掉缸內(nèi)的鹽水。 500 克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。經(jīng)過 10 天左右的泡制，即可食用。 甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食鹽 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和堿 克 制作方法 、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成 3 厘米左右的小塊。每 10 根扎成一把，晾曬 4～ 5 天，切成小段。 2 千克將冰糖、食鹽 370 克和食用堿溶化，加入辣椒面 、糯米酒拌勻，裝入泡菜壇內(nèi)，淹過白菜、蒜苗。 3 個(gè)月即成。 泡魚絲白菜 原料配方 白菜 2千克 辣椒粉 50克 蘿卜 500克 大蒜泥 100克 魚肉絲 300克 姜末 50 克 魚湯 500 克 味精 5 克 食鹽 60 克 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 8 頁 制作方法 ，去掉菜頭和外幫洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。 30 克食鹽溶入 500 克冷開水中，和勻后分別注入缸和碗內(nèi)，預(yù)處理 1～ 2天。制作的鮮魚湯冷卻后加入剩余的食鹽和味精，裝入有菜料的缸內(nèi)，淹沒菜料，蓋上缸蓋。 產(chǎn)品特點(diǎn) 魚香酸辣，味道鮮美。 ，做菜餡。 ，放進(jìn)辣椒面、蒜、姜、鹽等腌 4～ 5 個(gè)小時(shí)。 (不帶筋 )煮熟后撈出來，切成 ～ 3 厘米長、 厘米寬、 厘米厚的塊，牛肉湯過濾后留下清湯。 ，把不整齊的幫切下去，留下圓形的塊。為防止白菜葉松開，可用蔥葉捆好后，整齊地放進(jìn)壇子里。用同樣的辦法塞進(jìn)壇的 70%以后，上面蓋幾層白菜葉，最后用一重物 (石頭 )壓住，再蓋上蓋。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁
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