北京辣白菜制作方法doc-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-20 14:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食鹽 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和堿 克 制作方法 、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成 3 厘米左右的小塊。 、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀?，除掉根和莖的上部。每 10 根扎成一把，晾曬 4～ 5 天，切成小段。 、蒜放入菜壇，加食鹽 300 克、白酒 30 克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后撈出菜料放入壇中。 2 千克將冰糖、食鹽 370 克和食用堿溶化，加入辣椒面 、糯米酒拌勻，裝入泡菜壇內(nèi)，淹過白菜、蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。 3 個月即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 醇香嫩脆，酸辣宜口。 泡魚絲白菜 原料配方 白菜 2千克 辣椒粉 50克 蘿卜 500克 大蒜泥 100克 魚肉絲 300克 姜末 50 克 魚湯 500 克 味精 5 克 食鹽 60 克 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 8 頁 制作方法 ，去掉菜頭和外幫洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。將它們分別盛在缸和碗內(nèi)待用。 30 克食鹽溶入 500 克冷開水中，和勻后分別注入缸和碗內(nèi)，預(yù)處理 1～ 2天。 、蘿卜瀝干，和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、姜末混合均勻裝缸 。制作的鮮魚湯冷卻后加入剩余的食鹽和味精，裝入有菜料的缸內(nèi)，淹沒菜料，蓋上缸蓋。 10 天后即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 魚香酸辣，味道鮮美。 包餡白菜 原料配方 白菜 30 千克 蘿卜 6 千克 辣椒面 800 克 水芹菜 1 千克 雪里蕻 500克 牛肉 1千克 明太魚 500克 梨 2千克 栗子 300克 醬蝦 500克 白糖 100克 紅辣椒絲 300 克 松籽 200 克 蔥 300 克 鹽 300～ 400 克 蒜 400 克 姜 300 克 制作方法 ，不宜太大，去幾層老幫，露出里面嫩黃的菜葉，一葉一葉地扯下來，待作包皮用，挑嫩蘿卜洗凈，不去皮 。 ，做菜餡。把梨切成 7 毫米見方的薄片，栗子也切成薄片，蔥切成 3 厘米長的細(xì)絲，蒜、姜收拾干凈后切成細(xì)絲，水芹菜和雪里蕻去葉留梗，切成 3～ 4 厘米長的絲。 ，放進(jìn)辣椒面、蒜、姜、鹽等腌 4～ 5 個小時。腌好后切成 ～ 3 厘米長、 厘米寬、 厘米厚的塊。 (不帶筋 )煮熟后撈出來，切成 ～ 3 厘米長、 厘米寬、 厘米厚的塊，牛肉湯過濾后留下清湯。 、雪里蕻、水芹菜、蔥、姜、蒜、辣椒絲、辣椒面、明太魚、白糖等和清湯攪拌在一起，調(diào)好味做 成咸菜餡。 ，把不整齊的幫切下去，留下圓形的塊。 3 張白菜葉，先放上幾粒松籽和一些辣椒絲，然后再把包好餡切成柱狀的白菜立放在上邊，周圍再放進(jìn)梨、栗子、牛肉后，把白菜葉整齊地對合在一起。為防止白菜葉松開，可用蔥葉捆好后，整齊地放進(jìn)壇子里。放進(jìn)一層后再鋪一層切成兩瓣或切成
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