北京辣白菜制作方法doc-食品飲料-wenkub
2022-08-26 14:20:58 本頁面
【正文】 資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 8 頁 素泡白菜 原料配方 白菜 2 千克 大蒜 100 克 蘿卜 1 千克 食鹽 60 克 辣 椒 40 克 制作方法 ，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成 4 厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。然后切成塊，攤放在干凈的容器內(nèi)，置通風處吹晾至菜葉發(fā)蔫。 泡酸白菜 原料配方 大白菜 5000 克 精鹽 50 克 白醋 200 克 干辣椒絲 10 克 制作方法 ，放在太陽下曬 3～ 4 天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。鍋內(nèi)加水燒沸，把大白菜下鍋燙至變軟透亮時撈出，放在涼水中冷卻，再撈出控干水分。 ，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、糖，離火晾涼，把涼了 的汁澆在白菜條上，腌 4～ 5 小時即可食用。 產(chǎn)品特點 色橙黃，味咸香辣，清涼爽口。 10 日后，啟開桶蓋，便可食用。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。 ，放入少許鹽，味調(diào)淡些， 3 天之后倒入壇中，使水的高度為 20 厘米左右。腌 3～ 4 天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。 ，將油倒入碼好姜絲和辣椒的菜上即成。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 8 頁 北京辣白菜 原料配方 大白菜 (或卷心菜 )5千克 干辣椒 100克 姜 150克 精鹽 10克 麻油 150克 白糖適量 醋精少許 制作方法 (如用卷心菜，須先入開水燙一下 )、去大幫和根，只用后半節(jié)洗凈，切成兩半，再順絲切成 5 毫米粗的長條，撒上少許鹽腌一會，控凈水分，裝入盛器內(nèi)。 產(chǎn)品特點 白而帶微黃，香甜酸辣，爽口清脆。 、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。放地窯里， 20 天左右即可食用。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 8 頁 ，均勻撒上 100 克食鹽，并且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水 250 克，水分漲出后，放置半天。 產(chǎn)品特點 海鮮辣咸 味道極美 咸辣白菜 原料配方 白菜 100 千克 食鹽 9 千克 紅辣椒末 1 千克 花椒面 100 克 制作方法 ，洗凈后切成 4 瓣，菜心向上放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，放完之后，稍灑少量清水，然后壓緊，放上重石，蓋好蓋口。 香辣白菜 原料配方 大白菜 5000克 精鹽 50克 白糖 500克 醋 150克 香油 100克 干辣椒100 克 蔥白 50 克 姜 50 克 制作方法 、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成 厘米寬的條。 產(chǎn)品特點 色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口。 ，把白菜一層層擺
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