北京辣白菜制作方法doc-食品飲料(已改無(wú)錯(cuò)字)
2022-09-27 14:20:58 本頁(yè)面
【正文】 三塊的蘿卜，再撒少許鹽。用同樣的辦法塞進(jìn)壇的 70%以后，上面蓋幾層白菜葉，最后用一重物 (石頭 )壓住，再蓋上蓋。 1～ 2 天，用煮肉的清斷做成清淡的咸菜倒進(jìn)壇里， 1 周后可食用。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁(yè) 共 8 頁(yè) 朝鮮泡菜 原 料配方 大白菜 5000 克 蘋果 250 克 梨 250 克 白蘿卜 500 克 牛肉清湯 1500克 蔥 250 克 大蒜 250 克 精鹽 150 克 辣椒面 150 克 味精 50 克 制作方法 ，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成 4 瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌 4～ 5 小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。 、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般 1～ 2 天；冬天一般為 3～ 4 天即可取出食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 咖喱油菜花 原料配方 菜花 1 千克 生菜油 150 克 蔥頭 150 克 咖喱粉 20 克 香葉 1 片 干辣椒 1 個(gè) 味精 5 克 姜 10 克 大蒜 25 克 清雞湯 250 克 制作方法 、蒜去皮，洗凈，和姜一起切成片；鍋架火上，放入生菜油，旺火燒至七成熟，下入蔥、姜、蒜，煸炒幾下，即下胡椒粉、干辣椒、香葉，當(dāng)蔥炒成黃色時(shí)下入咖喱粉，再炒出香味后下入清雞湯，燒開后移到小火上烤至油成黃色、汁已稠濃即成咖喱汁。 、去梗， 摘成小朵，用水洗凈；鍋內(nèi)放水 2500 克，上火燒開，把菜花下入，在旺火上煮，煮四開后菜花八成熟時(shí)撈到漏勺內(nèi)，控凈水。 ，加鹽、味精拌勻；再將炒好的咖喱油汁用羅過(guò)濾在盆內(nèi)，用勺把素菜中的油汁稍擠，顛翻幾下盆，拌勻。 ，將菜花碼成花朵形，再澆上一些咖喱油汁。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃，味清鮮、辣、香，十分可口。 醬芹菜 原料配方 鮮芹菜 2020 克 稀甜面醬 500 克 醬油 500 克 精鹽 100 克 制作方法 、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)約 12～ 15 厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁(yè) 共 8 頁(yè) ，放入面醬、醬油及食鹽攪勻 (其中醬油須上火燒沸晾涼 )，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約 40～ 45 天后即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤橙黃透明，質(zhì)地脆嫩無(wú)渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。 糖醋包菜絲 包菜，屬十字花科，為 2 年生的草本植物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高于一般蔬菜，且對(duì)人體的胃及十二指腸球部潰瘍有一定療效。 原料配方 鮮包菜 100千克 食鹽 6千克 明礬 200克 咸菜坯
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