北京辣白菜制作方法doc-食品飲料-資料下載頁
2025-08-06 14:20本頁面
【導讀】水分，裝入盛器內。將白糖入鍋加少量水熬成糖汁，加醋精燒開，起鍋倒在白菜上。辣椒分別切成細絲碼放在白菜上。，將油倒入碼好姜絲和辣椒的菜上即成。產(chǎn)品特點白而帶微黃，香甜酸辣，爽口清脆。制作方法、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，，晾涼倒入裝白菜的壇中。腌3～4天，將白菜取。出，再用清水洗兩遍，控干水。量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。制作方法，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬1日。白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊。，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天?？?，攪拌均勻，注入木桶內。天后將菜撈出洗凈，切成小方塊或條放入缸中。在陰涼處放置10天即可食用。撒少許白酒封口，24小時之后即可食用。
【正文】 1千克 白糖 10千克 60 度白酒 200 克 檸檬酸 100 克 苯甲酸 20 克 制作方法 ：將鮮包菜洗凈泥沙，劈成 2 瓣，入缸下第一道鹽 3 千克，一層菜一層鹽，面稍撒一點蓋面鹽，過一夜上下翻動一次，再過一夜轉缸。下第二道鹽 3 千克，將包菜撈起來，滴干鹽水，邊轉缸邊下鹽，邊踩緊，最后撒一點蓋面鹽，蓋好篾摺，上加重物壓緊。 1 星期后即成咸包菜坯約為 60 千克。 ：將咸包菜切成細絲，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗 2 次，上榨，每100 千克壓干至 12 千克左右，出榨后扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過一夜，翻動一次，并將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內熬干水分至糖汁牽絲，出 鍋攤冷，再倒入包菜絲內攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。 產(chǎn)品特點 甜酸嫩脆爽口，可與海蜇媲美。 腌香菜 原料配方 香菜 2 千克 蔥 1 千克 辣椒面 100 克 鹽 50 克 蒜 100 克 姜 50 克 味素少許 制作方法 ，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌 5~6 小時。 ，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。 ，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。 、蔥攪拌均勻后，移入壇內，用石頭壓上。 周后即可食用。 太原泡菜 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 8 頁 原料配方 大白菜、大蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、精鹽、汾酒 制作方法 5000 克水燒開，加入精鹽 250 克 (比例為 5%)，待鹽完全隔化，晾涼，再倒入壇內。 ，洗凈，瀝干水分，切成 4 瓣；蒜頭去皮洗凈，瀝干水；蘿卜去根須，切成條、丁、絲、片均可；黃瓜去籽；辣椒去蒂、籽洗凈瀝干水分。 ，加酒拌勻封好口，浸泡 1 星期左右即可食用。 產(chǎn)品特點 脆嫩爽口，制作簡單，食用方便。 福州京冬菜 福州京冬菜工藝精湛，風味獨特，與天津等地產(chǎn)品口味不同。 原料配方 白菜絲 5千克 上等醬油 2千克 白砂糖 2千克 五香粉 500克 花椒 (元粒 )300 克 高梁酒 500 克 精鹽 200 克 制作方法 ，除去粗莖，橫切成細絲，然后加食鹽攪拌，再進行搓擦。 小時后，將白菜絲裝在紗布袋中，榨去菜汁，把菜絲攤在竹席上晾曬，隨時翻動，菜絲曬至九成干時，就可以進行腌制。 ，加入醬油、白糖、五香粉、花椒、高梁酒、精鹽攪拌均勻后，可裝壇或裝瓶，并壓實固封， 2 個月后即為成品，固封可經(jīng)久不壞。 產(chǎn)品特點 芬香可口，風味獨特。 芹菜腐竹 原料配方 芹菜 300 克 水發(fā)腐竹 200 克 精鹽 5 克 醬油 10 克 香油 15 克 米醋 8克 味精少許 制作方法 、葉，用水洗凈，放在沸水鍋中燙一下，撈出用冷開水過后控干水分，然后切成絲；腐竹也切成絲放入盆內。 、鹽、醬油、香油、米醋用碗調好，澆在切好的絲上，拌勻后即可食用。 產(chǎn)品特點 味道鮮美，清淡爽口，佐酒小菜。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1