【正文】 蒜、辣椒絲、辣椒面、明太魚、白糖等和清湯攪拌在一起，調好味做 成咸菜餡。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。 ，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。 香辣白菜 原料配方 大白菜 5000克 精鹽 50克 白糖 500克 醋 150克 香油 100克 干辣椒100 克 蔥白 50 克 姜 50 克 制作方法 、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成 厘米寬的條。 、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。腌 3～ 4 天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。 產品特點 色橙黃，味咸香辣，清涼爽口。然后切成塊，攤放在干凈的容器內，置通風處吹晾至菜葉發(fā)蔫。 2 千克將冰糖、食鹽 370 克和食用堿溶化，加入辣椒面 、糯米酒拌勻，裝入泡菜壇內，淹過白菜、蒜苗。 (不帶筋 )煮熟后撈出來，切成 ～ 3 厘米長、 厘米寬、 厘米厚的塊，牛肉湯過濾后留下清湯。 產品特點 色黃，味清鮮、辣、香，十分可口。 周后即可食用。 產品特點 味道鮮美，清淡爽口，佐酒小菜。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌 5~6 小時。 咖喱油菜花 原料配方 菜花 1 千克 生菜油 150 克 蔥頭 150 克 咖喱粉 20 克 香葉 1 片 干辣椒 1 個 味精 5 克 姜 10 克 大蒜 25 克 清雞湯 250 克 制作方法 、蒜去皮，洗凈，和姜一起切成片；鍋架火上，放入生菜油，旺火燒至七成熟，下入蔥、姜、蒜，煸炒幾下，即下胡椒粉、干辣椒、香葉，當蔥炒成黃色時下入咖喱粉，再炒出香味后下入清雞湯，燒開后移到小火上烤至油成黃色、汁已稠濃即成咖喱汁。 ，做菜餡。 甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食鹽 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和堿 克 制作方法 、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成 3 厘米左右的小塊。 泡酸白菜 原料配方 大白菜 5000 克 精鹽 50 克 白醋 200 克 干辣椒絲 10 克 制作方法 ，放在太陽下曬 3～ 4 天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。 10 日后，啟開桶蓋，便可食用。 ，將油倒入碼好姜絲和辣椒的菜上即成。放地窯里， 20 天左右即可食用。 產品特點 色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口。 500 克溶化 30 克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡 1～ 2 天。將它們分別盛在缸和碗內待用。放進一層后再鋪一層切成兩瓣或切成三塊的蘿卜，再撒少許鹽。 糖醋包菜絲 包菜，屬十字花科，為 2 年生的草本植物，其營養(yǎng)價格高于一般蔬菜，且對人體的胃及十二指腸球部潰瘍有一定療效。 福州京冬菜 福州京冬菜工藝精湛，風味獨特，與天津等地產品口味不同。 小時后，將白菜絲裝在紗布袋中，榨去菜汁，把菜絲攤在竹席上晾曬，隨時翻動，菜絲曬至九成干時，就可以進行腌制。下第二道鹽 3 千克，將包菜