北京辣白菜制作方法doc-食品飲料(存儲版)
【正文】 。 、去梗， 摘成小朵，用水洗凈；鍋內(nèi)放水 2500 克，上火燒開，把菜花下入，在旺火上煮，煮四開后菜花八成熟時撈到漏勺內(nèi)，控凈水。放進一層后再鋪一層切成兩瓣或切成三塊的蘿卜，再撒少許鹽。把梨切成 7 毫米見方的薄片，栗子也切成薄片，蔥切成 3 厘米長的細絲，蒜、姜收拾干凈后切成細絲，水芹菜和雪里蕻去葉留梗，切成 3～ 4 厘米長的絲。將它們分別盛在缸和碗內(nèi)待用。 、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀?，除掉根和莖的上部。 500 克溶化 30 克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡 1～ 2 天。 ，放在沸水中略燙一下，撈出放在冷水中過涼，取出瀝干水分。 產(chǎn)品特點 色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口。 產(chǎn)品特點 海鮮辣咸 味道極美 咸辣白菜 原料配方 白菜 100 千克 食鹽 9 千克 紅辣椒末 1 千克 花椒面 100 克 制作方法 ，洗凈后切成 4 瓣，菜心向上放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，放完之后，稍灑少量清水，然后壓緊，放上重石，蓋好蓋口。放地窯里， 20 天左右即可食用。 產(chǎn)品特點 白而帶微黃，香甜酸辣，爽口清脆。 ，將油倒入碼好姜絲和辣椒的菜上即成。 ，放入少許鹽，味調(diào)淡些， 3 天之后倒入壇中，使水的高度為 20 厘米左右。 10 日后，啟開桶蓋，便可食用。 ，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、糖，離火晾涼，把涼了 的汁澆在白菜條上，腌 4～ 5 小時即可食用。 泡酸白菜 原料配方 大白菜 5000 克 精鹽 50 克 白醋 200 克 干辣椒絲 10 克 制作方法 ，放在太陽下曬 3～ 4 天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 8 頁 素泡白菜 原料配方 白菜 2 千克 大蒜 100 克 蘿卜 1 千克 食鹽 60 克 辣 椒 40 克 制作方法 ，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成 4 厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。 甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食鹽 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和堿 克 制作方法 、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成 3 厘米左右的小塊。 泡魚絲白菜 原料配方 白菜 2千克 辣椒粉 50克 蘿卜 500克 大蒜泥 100克 魚肉絲 300克 姜末 50 克 魚湯 500 克 味精 5 克 食鹽 60 克 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 8 頁 制作方法 ，去掉菜頭和外幫洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。 ，做菜餡。為防止白菜葉松開，可用蔥葉捆好后，整齊地放進壇子里。
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