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北京辣白菜制作方法doc-食品飲料-展示頁

2024-08-27 14:20本頁面
  

【正文】 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 8 頁 ,均勻撒上 100 克食鹽,并且用手對白菜進(jìn)行臍壓揉制,加上干凈重物壓住白菜,摻入冷開水 250 克,水分漲出后,放置半天。小棵白菜整棵泡制,大棵的要切開,以便使鹽水腌透。放地窯里, 20 天左右即可食用。 ,整齊地碼在腌菜壇內(nèi),每放幾層,鋪一層白梨片。 、大蒜剁成泥,然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再攪拌均勻。 ,晾涼倒入裝白菜的壇中 (把白菜淹沒為止 )。 產(chǎn)品特點 白而帶微黃,香甜酸辣,爽口清脆。同時將姜和部分辣椒分別切成細(xì)絲碼放在白菜上。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 8 頁 北京辣白菜 原料配方 大白菜 (或卷心菜 )5千克 干辣椒 100克 姜 150克 精鹽 10克 麻油 150克 白糖適量 醋精少許 制作方法 (如用卷心菜,須先入開水燙一下 )、去大幫和根,只用后半節(jié)洗凈,切成兩半,再順絲切成 5 毫米粗的長條,撒上少許鹽腌一會,控凈水分,裝入盛器內(nèi)。 將白糖入鍋加少量水熬成糖汁,加醋精燒開,起鍋倒在白菜上。 ,將油倒入碼好姜絲和辣椒的菜上即成。 朝鮮族辣白菜 原 料配方 大白菜 50千克 鹽 250克 生姜 50克 大蒜 1千克 白梨 500克 辣椒面250 克 香菜籽 白糖 味精適量 制作方法 、芯實的大白菜,去老幫,削去青葉,去根,用清水洗三遍,然后整齊地放入壇中。腌 3~ 4 天,將白菜取出,再用清水洗兩遍,控干水。梨削皮,橫切成大片,備用。 ,放入少許鹽,味調(diào)淡些, 3 天之后倒入壇中,使水的高度為 20 厘米左右。 日本辣白菜 原料配方 白菜 3 千克 食鹽 150 克 海帶 100 克 辣椒 500 克 制作方法 ,用水洗凈,把水瀝干,最好晾曬 1 日。海帶洗去污物,瀝干后切成塊狀待用。 將白菜移至木桶內(nèi),將海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽 50克,攪拌均勻,注入木桶內(nèi)。 10 日后,啟開桶蓋,便可食用。 天后將菜撈出洗凈,切成小方塊或條放入缸中。 產(chǎn)品特點 色橙黃,味咸香辣,清涼爽口。 ,撒上鹽腌 2~ 3 小時,再將白菜中的水分?jǐn)D掉,擺入盆內(nèi)。 ,倒入香油燒熱,投入辣椒絲,炸出辣香味,放入蔥、姜絲炒出香味,隨即倒入醋、糖,離火晾涼,把涼了 的汁澆在白菜條上,腌 4~ 5 小時即可食用。 漬酸白菜 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 8 頁 原料配方 大白菜 5000 克 鹽 250 克 制作方法 3~ 4 天。鍋內(nèi)加水燒沸,把大白菜下鍋燙至變軟透亮?xí)r撈出,放在涼水中冷卻,再撈出控干水分。腌約 15~ 20 天,發(fā)酸時即可
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