四川臘肉制作方法(存儲(chǔ)版)
【正文】 如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。干腸衣要用水泡好待用）。 三、 制作小貼士： 制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過(guò)不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來(lái)會(huì)比較柴。注意，需要多加點(diǎn)鹽。不過(guò)機(jī)器代勞就不用擔(dān)心了）把做好的香腸晾干，把水分都透掉！、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。房公思考片刻，語(yǔ)以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。每100支鮮兔用食鹽5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。制作要領(lǐng)：1．腌制時(shí)，時(shí)間要掌握好，不可過(guò)咸。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。 制作方法：纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對(duì)準(zhǔn)頸動(dòng)脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。纏絲兔纏絲兔來(lái)歷唐朝初年，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 制作方法 ，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。然后晾干！把切粹的肉慢慢的灌進(jìn)腸子里，以前都是人工的一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去的，不過(guò)現(xiàn)在還是被機(jī)器代替了！等到15cm一段，用衛(wèi)生的線系成節(jié)。風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽(yáng)光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時(shí)蒸、鹵皆可。吃的時(shí)候取適量香腸，放鍋里蒸20分鐘（從水開(kāi)計(jì)算），也可用水煮熟，切片即可食用。將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉片中，拌勻，腌制12小時(shí)（只要調(diào)料和勻了，不腌也行）。腌34天后翻動(dòng)一次。 將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘11天半左右，待皮干硬即成。 將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動(dòng)一次。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。熏制的是用濕的松柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，以此熏入特殊香味口感；而風(fēng)干的則是將用鹽和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面醬和醪糟，再放在通風(fēng)處自然風(fēng)干而成。生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。6．最重要的一點(diǎn)，一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。、白糖5公斤、蒸餾水3—4公斤四川臘肉。4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。.. .. .. ..四川臘肉制作方法基本介紹四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。誘人食欲。臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋。3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風(fēng)高處，晾到半干。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、。3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。5．晾了一周后，把肉取下來(lái)，將醪糟汁直接抹在肉上，再
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