四川臘肉制作方法-文庫吧
2025-03-23 23:05 本頁面
【正文】 的保藏使成熟。做法三最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。四川臘肉切好的臘肉3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。4．7天之后，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5．晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾12周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。6．最重要的一點，一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點。7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是2040分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鐘，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。做法四選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。4 食用指南營養(yǎng)成分熱量：鈉：鉀：磷：膽固醇：3450毫克脂肪：維生素A：800微克蛋白質(zhì)：鈣：鎂：硒：煙酸：鐵：碳水化合物：維生素E：維生素C：50毫克鋅：維生素B1：13毫克銅：維生素B2：膳食纖維：錳：[3]營養(yǎng)功效促進生長發(fā)育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力適宜人群肥胖和血脂較高者不宜多食制作須知四川臘肉 在腌制前期顯著上升，在生產(chǎn)過程中臘肉的水分含量，水分活度和總糖含量逐漸下降，食鹽含量逐漸升高，在生產(chǎn)過程中TBA值，過氧化值，酸價都呈逐漸上升趨勢。成熟后產(chǎn)品的非蛋白氮和氨基酸態(tài)氮含量。都比原料肉中的含量有顯著增加，可溶性總氮含量與原料肉中的含量相比無顯著變化，揮發(fā)性鹽基氮在整個生產(chǎn)期間一直呈上升趨勢。食用須知1．臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。2．同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。4．臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽哦。保存方法臘肉一般在室外溫度1539。C以下，掛在陽臺通風(fēng)處（高處），可存放3個月以上，如直接放入冰箱冷凍室，保質(zhì)期可達(dá)1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感。四川臘肉的腌制方法大全20131210 15:09:00 中國食品科技網(wǎng) 四川臘肉 四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。在肉的選擇上，對四川人來說，豬的什么部位都可以臘制。制作上主要分為兩種：一種是熏制的，另一種是風(fēng)干而成。熏制的是用濕的松柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，以此熏入特殊香味口感；而風(fēng)干的則是將用鹽和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面醬和醪糟，再放在通風(fēng)處自然風(fēng)干而成。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。 四川臘肉的腌制方法 方法一 主料輔料：豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克 制作方法：，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。 ，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加
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