四川臘肉制作方法-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 晾12周的時(shí)間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。2．同樣還是因?yàn)榕D肉的制作過(guò)程使其口感較咸，所以在炒制的時(shí)候不需要再額外放鹽。制作上主要分為兩種：一種是熏制的，另一種是風(fēng)干而成。 ，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。 將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 做法：將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制23天后翻缸，翻后再腌23天出缸，洗凈晾干。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。 二、做法 將豬肉 (肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小隨意（肉大塊 一點(diǎn)就行，嚴(yán)格說(shuō)多大塊無(wú)所謂，別太厚就行）。分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方（有太陽(yáng)的地方香腸干的快），一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。做法：腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大?。?，放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢(shì)放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時(shí)。我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得干干凈凈的，洗好長(zhǎng)時(shí)間，加點(diǎn)蘇打可以洗的干凈些。 香腸的制作方法原料配比：瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。廣漢3制作方法原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜面醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。食法，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。2．晾制兔子時(shí)，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。一天以后上下對(duì)翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。2非物質(zhì)文化遺產(chǎn)纏絲兔制法歷史悠久，流傳至今，已經(jīng)成為四川地區(qū)特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。將腸衣用溫水泡軟，洗凈。 撈起腌制過(guò)的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現(xiàn)在高科技，直接拿去用機(jī)器絞，很快就好了。 晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了（筒狀物就行，什么竹筒，塑料筒，只要能把腸衣?lián)伍_方便把肉往腸衣里灌就行）。 一、 材料豬肉10斤、麻椒面1兩（50克）、辣椒面1兩（50克）、鹽2兩5錢（125克）、糖1兩（50克）、白酒1兩（50克）、胡椒粉少量（不超過(guò)1兩）、雞精少量（1兩左右）、腸衣（豬小腸）、干凈的棉線或者細(xì)繩子。 方法四 原料配方：每100千克豬肉加食鹽78千克，花椒面100120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120150克。 最重要的一點(diǎn)，一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。 風(fēng)味特點(diǎn)：，咸鮮適度，并具煙香之味。 ，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。保存方法臘肉一般在室外溫度1539。4 食用指南營(yíng)養(yǎng)成分熱量：鈉：鉀：磷：膽固醇：3450毫克脂肪：維生素A：800微克蛋白質(zhì)：鈣：鎂：硒：煙酸：鐵：碳水化合物：維生素E：維生素C：50毫克鋅：維生素B1：13毫克銅：維生素B2：膳食纖維
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