【正文】 于通這個(gè)塑料筒很關(guān)鍵 這個(gè)塑料筒很關(guān)鍵氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段（多長(zhǎng)根據(jù)自己需求定），每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。 胡椒粉不要放太多了，感覺1兩稍微有點(diǎn)多，5錢就差不多了。將配制好的調(diào)料均勻地搓抹在肉條上。 　　方法三 　　原料：肉、鹽、香料。 　　方法二 　　原料：鮮豬肉（最好是二刀坐墩肉）、鹽、花椒、醪糟汁 　　制法：用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。 　　，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。在肉的選擇上，對(duì)四川人來說，豬的什么部位都可以臘制。食用須知1．臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時(shí)。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。4．7天之后，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風(fēng)的地方。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。菜品吃法此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風(fēng)味最佳。顏色鮮亮。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。不經(jīng)過煙熏。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮，沾上作料，不錯(cuò)的享受。不然肉就燒焦了，一般在810CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。7．要吃的時(shí)候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。食用時(shí)，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。 　　工藝關(guān)鍵：，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 　　5—7天之后，把肉取出晾在特別通風(fēng)的地方。 　　特點(diǎn)：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當(dāng)表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。 將買來的腸衣清洗干凈（新鮮的腸衣要把油膜刮干凈。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好，具體做法是，在香腸晾35天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些干橘皮)放入桶底，加熱以后的柏（松）樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會(huì)特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。四川香腸制作方法二、 精選瘦豬肉，然后可以根據(jù)自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時(shí)間，一般三天的時(shí)間?，F(xiàn)在的香腸已經(jīng)初具模型了?。ㄗ⒁猓阂欢ㄒo，要不煮好了以后切會(huì)散的。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請(qǐng)房公為上賓共同赴宴，韓家以胭制兔肉聞名鄉(xiāng)內(nèi),喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食后，大為贊賞，問韓家老爺此道佳肴何名？韓家老爺回房公說此宵暫無別名，是為小女出嫁而準(zhǔn)備，便請(qǐng)房公賜名。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。特點(diǎn)：它色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香味長(zhǎng)、而且高蛋白，低脂肪。用一些事情，總會(huì)看清一些人。