北京辣白菜制作方法doc-食品飲料-文庫吧資料
2024-08-23 14:20本頁面
【正文】 糖等和清湯攪拌在一起，調(diào)好味做 成咸菜餡。腌好后切成 ～ 3 厘米長、 厘米寬、 厘米厚的塊。把梨切成 7 毫米見方的薄片，栗子也切成薄片，蔥切成 3 厘米長的細(xì)絲，蒜、姜收拾干凈后切成細(xì)絲，水芹菜和雪里蕻去葉留梗，切成 3～ 4 厘米長的絲。 包餡白菜 原料配方 白菜 30 千克 蘿卜 6 千克 辣椒面 800 克 水芹菜 1 千克 雪里蕻 500克 牛肉 1千克 明太魚 500克 梨 2千克 栗子 300克 醬蝦 500克 白糖 100克 紅辣椒絲 300 克 松籽 200 克 蔥 300 克 鹽 300～ 400 克 蒜 400 克 姜 300 克 制作方法 ，不宜太大，去幾層老幫，露出里面嫩黃的菜葉，一葉一葉地扯下來，待作包皮用，挑嫩蘿卜洗凈，不去皮 。 10 天后即可食用。 、蘿卜瀝干，和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、姜末混合均勻裝缸 。將它們分別盛在缸和碗內(nèi)待用。 產(chǎn)品特點 醇香嫩脆，酸辣宜口。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。 、蒜放入菜壇，加食鹽 300 克、白酒 30 克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后撈出菜料放入壇中。 、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀?，除掉根和莖的上部。 產(chǎn)品特點 色微黃，味辣酸。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些冷開水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓上干凈石頭。 500 克溶化 30 克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡 1～ 2 天。 產(chǎn)品特點 鮮嫩味香，潔利爽口，有解腥去膩之功效。 ，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。 產(chǎn)品特點 清脆爽口，略帶酸味 蒜茸白菜 原料配方 白菜葉 2500 克 食鹽 150 克 生姜 25 克 大蒜 250 克 白酒、白糖、熟芝麻各少許 制作方法 ，清洗干凈，瀝干水分。 ，放在沸水中略燙一下，撈出放在冷水中過涼，取出瀝干水分。 產(chǎn)品特點 清脆爽口，略帶酸味，也可用于烹制其它菜肴。 ，把白菜一層層擺入缸中 (擺時每層要加些鹽 )，擺好后壓緊，上面用一塊干凈石塊壓緊，再往里面加入冷開水，水一定要沒過菜。 、老葉去掉，用清水洗凈，控干水分，從大白菜中間切成 4 瓣。 產(chǎn)品特點 色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口。 、蔥白、生姜分別切成細(xì)絲。 香辣白菜 原料配方 大白菜 5000克 精鹽 50克 白糖 500克 醋 150克 香油 100克 干辣椒100 克 蔥白 50 克 姜 50 克 制作方法 、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成 厘米寬的條。 、花椒面放入缸中，與白菜攪拌均勻，然后壓實封口 ，在陰涼處放置 10 天即可食用。 產(chǎn)品特點 海鮮辣咸 味道極美 咸辣白菜 原料配方 白菜 100 千克 食鹽 9 千克 紅辣椒末 1 千克 花椒面 100 克 制作方法 ，洗凈后切成 4 瓣，菜心向上放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，放完之后，稍灑少量清水，然后壓緊，放上重石，蓋好蓋口。然后使桶蓋固定封死。 中國最大的管理資料下載中心
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