北京辣白菜制作方法doc-食品飲料(參考版)
2024-08-19 14:20本頁(yè)面
【正文】 。 、鹽、醬油、香油、米醋用碗調(diào)好，澆在切好的絲上，拌勻后即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 芬香可口，風(fēng)味獨(dú)特。 小時(shí)后，將白菜絲裝在紗布袋中，榨去菜汁，把菜絲攤在竹席上晾曬，隨時(shí)翻動(dòng)，菜絲曬至九成干時(shí)，就可以進(jìn)行腌制。 福州京冬菜 福州京冬菜工藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特，與天津等地產(chǎn)品口味不同。 ，加酒拌勻封好口，浸泡 1 星期左右即可食用。 太原泡菜 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 原料配方 大白菜、大蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、精鹽、汾酒 制作方法 5000 克水燒開(kāi)，加入精鹽 250 克 (比例為 5%)，待鹽完全隔化，晾涼，再倒入壇內(nèi)。 、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。 ，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料。 腌香菜 原料配方 香菜 2 千克 蔥 1 千克 辣椒面 100 克 鹽 50 克 蒜 100 克 姜 50 克 味素少許 制作方法 ，洗凈，從中間切斷。 ：將咸包菜切成細(xì)絲，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗 2 次，上榨，每100 千克壓干至 12 千克左右，出榨后扯散，將輔助材料全部投入拌和均勻，過(guò)一夜，翻動(dòng)一次，并將包菜絲扒在一邊，讓糖菜汁流在一邊，舀入鍋內(nèi)熬干水分至糖汁牽絲，出 鍋攤冷，再倒入包菜絲內(nèi)攪拌均勻，裝壇、裝瓶密封即成。下第二道鹽 3 千克，將包菜撈起來(lái)，滴干鹽水，邊轉(zhuǎn)缸邊下鹽，邊踩緊，最后撒一點(diǎn)蓋面鹽，蓋好篾摺，上加重物壓緊。 糖醋包菜絲 包菜，屬十字花科，為 2 年生的草本植物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高于一般蔬菜，且對(duì)人體的胃及十二指腸球部潰瘍有一定療效。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁(yè) 共 8 頁(yè) ，放入面醬、醬油及食鹽攪勻 (其中醬油須上火燒沸晾涼 )，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約 40～ 45 天后即成。 醬芹菜 原料配方 鮮芹菜 2020 克 稀甜面醬 500 克 醬油 500 克 精鹽 100 克 制作方法 、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。 ，將菜花碼成花朵形，再澆上一些咖喱油汁。 、去梗， 摘成小朵，用水洗凈；鍋內(nèi)放水 2500 克，上火燒開(kāi)，把菜花下入，在旺火上煮，煮四開(kāi)后菜花八成熟時(shí)撈到漏勺內(nèi)，控凈水。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。 1～ 2 天，用煮肉的清斷做成清淡的咸菜倒進(jìn)壇里， 1 周后可食用。放進(jìn)一層后再鋪一層切成兩瓣或切成三塊的蘿卜，再撒少許鹽。 3 張白菜葉，先放上幾粒松籽和一些辣椒絲，然后再把包好餡切成柱狀的白菜立放在上邊，周?chē)俜胚M(jìn)梨、栗子、牛肉后，把白菜葉整齊地對(duì)合在一起。 、雪里蕻、水芹菜、蔥、姜、蒜、辣椒絲、辣椒面、明太魚(yú)、白
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