各種水果酒的制作方法-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。西瓜酒的制作方法|標(biāo)簽： 西瓜 （一）規(guī)范工藝流程釀造 選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵裝瓶一殺菌一貯存一成品 操作要點(diǎn) 原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。 調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。 （二）釀制西瓜酒非常簡(jiǎn)單：將一個(gè)成熟了的西瓜，在頂部用刀開(kāi)一個(gè)洞口，用較長(zhǎng)的刀尖伸進(jìn)瓜內(nèi)攪幾下，放進(jìn)少許釀制甜米酒的酒曲，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均勻，然后將瓜頂洞口密閉，使整個(gè)瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口，還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋(píng)果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，因而是一種既物美又價(jià)廉的優(yōu)良飲品。蘋(píng)果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。酒精度：16以下（20℃，%容量）。注意事項(xiàng) ～32℃之間。：摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。：無(wú)專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。中間需倒缸幾次，并過(guò)濾，除去渾濁物質(zhì)。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上。多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對(duì)貧血、血小板減少、肝炎...(展開(kāi))食材 主料大棗300g糯米酒500g輔料冰糖50g 步驟，洗凈。浸住棗就行
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