菜單設(shè)計(jì)與制作(ppt25)-食品飲料(已修改)
2025-08-25 17:26 本頁(yè)面
【正文】 菜單設(shè)計(jì)與制作 THE MENU 認(rèn)識(shí)菜單 ? 菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷、完成產(chǎn)品交易的菜品目錄。 ? 菜單要裝幀精美，菜品排列組合要科學(xué)，以供客人欣賞和選擇喜愛(ài)的食品。 ? 菜單一頭聯(lián)系著經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供給，另一頭聯(lián)系著就餐客人的市場(chǎng)需求。 菜單分類一： ?按 用餐方式 和 菜單定價(jià) 方式分類 零點(diǎn)菜單 ?菜點(diǎn)品種較多，種類齊全，各種類型、檔次的菜點(diǎn)兼收并蓄，組合形式多樣，價(jià)格明確。 ?此菜單設(shè)計(jì)考究，裝幀精美，名點(diǎn)名菜重點(diǎn)推銷，菜點(diǎn)突出 。 套餐菜單 ： ?菜品品種較少，以人體熱量和營(yíng)養(yǎng)需要配餐，組合銷售，無(wú)每道菜點(diǎn)價(jià)格，成套定價(jià)。 ? 此菜單組合方式、檔次高低區(qū)別大。中式西式菜點(diǎn)組合不同，設(shè)計(jì)制作美觀大方 宴會(huì)菜單 ? 按客人預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)和要求定制設(shè)計(jì)，檔次規(guī)格較高，裝幀制作精美考究，菜單上無(wú)定價(jià)。 ? 菜點(diǎn)品種較少，名菜名點(diǎn)的
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