【正文】 食鹽、調(diào)味品腌制、晾曬等加工后，須熟制后才能食用的水產(chǎn)類。 （ 3） 糟蛋： 以鮮蛋為原料 ， 經(jīng)裂殼 、 用食鹽 、 酒精及其他配料等糟腌漬而成的蛋制品 。 分類 : A 奶油：以經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵的稀奶油為 原料，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。 分類： A 全脂乳粉：僅以牛乳或羊乳為原料， 經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 ? 產(chǎn)品分類 A滅菌純牛 （ 羊 ） 乳：以牛乳 （ 或羊乳 ）或復原乳為原料 ， 脫脂或不脫脂 ， 不添加輔料 ， 經(jīng)超高溫瞬時滅菌 、 無菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品 。 3 ◇ 餅干 餅干按其加工工藝的不同 ,可分為十二類： 酥性餅干 、 韌性餅干 、 發(fā)酵餅干 、 薄脆餅干 、 曲奇餅干 、 夾心餅干 、 威化餅干 蛋圓餅干 、 蛋卷 、 粘花餅干 、 水泡餅干 、其它 ◇ 酥脆食品 薯類 、 谷類 、 豆類等產(chǎn)品經(jīng)膨化或烘炒制作的各類酥脆食品 （ 1） 膨化制品 ： 以谷物 、 薯類或豆類等為主要原料 ， 經(jīng)焙烤 、 油炸或擠壓等方式膨化而制成的 ， 具有一定膨化度的各類疏脆食品 。 (五）糕點 ◇ 中式糕點 ? （ 1）烘烤制品： 以烘烤為最后熟制式序的一類糕點。 命名規(guī)則：果酒須按原料水果名稱命名 ， 以區(qū)別于葡萄酒 。 ?3 ◇ 發(fā)酵酒 以糧谷 、 水果 、 乳類等為原料 ， 主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的 、 酒精含量小于24%（ V/V） 的飲料酒 。 ?（ 5） 朗姆酒 以甘蔗汁或糖蜜為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 、 蒸餾 ，在橡木桶貯存陳釀至少兩年 ， 酒精度在45%～ 55%（ V/V） 的蒸餾酒 。 ?12 ◇ 板鴨 （ 1） 非煙熏板鴨 （ 2） 煙熏板鴨 13 ◇ 扒雞 ? 以鮮 （ 凍 ） 雞為原料 ， 經(jīng)腌制 、 晾曬而成的雞制品 。 ?8 ◇ 肉脯 以畜 、 禽瘦肉為原料 ， 經(jīng)切片 、 調(diào)味 、腌漬 、 攤篩 、 烘干 、 烤制等工藝制成薄片型的肉制品 ， 產(chǎn)品分類：肉脯 、 肉（ 糜 ） 脯 。 在填寫時應注明具體品種 。 ? A 配制型含乳飲料 ? 乳飲料：蛋白質(zhì) ≥ 1％ ? 乳酸飲料：蛋白質(zhì) ≥ ％ ? B 發(fā)酵型含乳飲料 ? 乳酸菌乳飲料：蛋白質(zhì) ≥ 1％ ? 乳酸菌飲料：蛋白質(zhì) ≥ ％ ? （ 2） 植物蛋白飲料： 蛋白質(zhì) ≥ % A 豆乳類飲料 B 椰子乳 （ 汁 ） 飲料 C 杏仁乳 （ 露 ） 飲料 D 其他：如以核桃仁 、 花生等為原料制 成的植物蛋白飲料 ， 核準時應明確品種名稱 。 ? 5 ◇ 食用冰 以飲用水為原料 ， 經(jīng)滅菌 、 注模 、 凍結(jié) 、 脫模 、包裝等工藝制成的冷凍飲品 。 ? 2 ◇ 冰霜 （ 雪泥 ） 以飲用水 、 食糖等為主要原料 ， 添加增稠劑 、 香料 ， 經(jīng)混合 、 滅菌 、 凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品 。 （ 2） 果蔬漿：直接打漿 、 或以濃縮果蔬漿加入濃縮時失去的等量天然水分 。 （ 4） 非碳酸飲料 （ 明確產(chǎn)品名稱 ） （ 5） 風味飲料 （ 明確產(chǎn)品名稱 ） ? （ 6） 特殊用途飲料：通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例 ， 以適應特使營養(yǎng)需要的飲品 。 ?5 ◇ 燒烤類肉制品 以鮮 （ 凍 ） 畜 、 禽肉加入醬油 、 鹽 、糖 、 酒等調(diào)味料經(jīng)烘烤而成的熟肉制品 。 ? *灌腸 、 非煙熏板鴨 、 煙熏板鴨 ， 因已歸于其他類別 ， 不再歸入此列 。 按不同生產(chǎn)工藝分為： 固態(tài)法白酒 半固態(tài)法白酒 液態(tài)法白酒 （ 2）白蘭地 以新鮮水果或果汁為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 、 蒸餾 、 貯存 、 調(diào)配而成的 、 酒精度為38%～ 44%（ V/V） 的蒸餾酒 。 ? （ 3） 動植物類配制酒 （ 動植物類露酒 ） ： 同時利用動物 、 植物有用成分制成的配制酒 。 （ 3） 葡萄酒： 以新鮮萄萄或葡萄汁為原料 ,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒 。 （ 5） 其他發(fā)酵酒： 除上述四種以外的發(fā)酵酒 。 ? ◇ 西式糕點 ? 從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱 ,具有西方民族風格和特色 。 ? B 部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料 ， 脫去部分脂肪 ， 經(jīng)巴殺菌制成的液體產(chǎn)品 。 B 風味酸乳：用 80%以上乳或復原乳為主料 ， 經(jīng)脫脂 、 部分脫脂或不脫脂 ， 添加 食 糖 、 天然果料 、 調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn) 品 。 分類 : A 全脂無糖煉乳：以乳、乳粉為原料，不添加白砂糖，經(jīng)過濃縮、滅菌加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 （七 ) 蛋及蛋制品 ? ◇鮮蛋 鮮蛋：指各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。 （ 4） 其他冷凍海產(chǎn)品： 凍梭子蟹 、 凍魷魚 、 凍墨魚 、 凍墨魚片 。 ? （ 2） 腌糟醉制品： 以活的泥螺 、 河蟹 、 螃蜞 、河蝦 、 貝殼類和新鮮的海蟹為原料 ， 添加或不添加輔料 ， 經(jīng)腌制 、 醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水產(chǎn)品 。 D 其他：醬豆等 （ 2） ◇ 非發(fā)酵性豆制品 以大豆為主要原料 ,不經(jīng)發(fā)酵過程制成的食品。 B 配制食醋： 以釀造食醋為主體，與冰醋酸（食品酸）、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。 ? A 白砂糖： 蔗糖的主要商品品種 。 有硬質(zhì)糖果 、 夾心糖果 、 焦香糖果 、 充氣糖果 、 凝膠糖果 、 拋光糖果 、 膠基糖果等 。 C淀粉制品 ：以谷類 、 薯類 、 豆類等植物為主要原料制成的淀粉和淀粉制品 ， 如：各類淀粉 、 糊精 、 粉絲 （ 條 ） 等 。 ? （ 5） 其他： 未包括在以上品種中的果蔬制品 。 成品有甜 、 酸 、 咸等風味 。 如花生米 、 核桃仁等罐頭 。 ? 1 ◇ 醬菜 以新鮮蔬菜為原料 ,經(jīng)鹽漬成咸坯后再經(jīng)醬漬而成的蔬菜制品 。 ? （ 2） 糖醋漬菜： 以新鮮蔬菜為原料 ,經(jīng)鹽腌或鹽漬成咸坯后 ,貯存?zhèn)溆?。 ? 2 ◇ 其他速凍食品 如速凍蔬菜等 （十八）茶葉 ? 指對毛茶或半成品原料茶進行篩分 、 壓切 、風選 、 干燥 、 勻攤 、 拼配 、 裝袋等工藝加工制成的產(chǎn)品 。 謝謝大家！ 。 二十 ◆ 食品添加劑 二十一 ◆ 保健食品 二十二◆新資源食品 （二十三）其他 其他 :松花粉 、 魔芋產(chǎn)品 、 鈍頂螺旋藻 、 鼎突多刺蟻已列入普通食品管理 ， 核準時應寫明品種 。 如糖大蒜 、 酸茭頭 、 糖醋蘿卜 、 蜂蜜蒜米 。 ? 2 ◇ 非發(fā)酵性醬腌菜 以新鮮蔬菜為原料 ,經(jīng)鹽漬成咸坯后再經(jīng)腌制而成的蔬菜制品 。如水魚湯、蘑菇、豬肚湯、牛尾湯等罐頭 (十五） 食用油脂 ? 1 ◇ 植物油 以富含油脂的菜籽 、 大豆 、 花生 、 油茶子等植物種子為原料 ， 經(jīng)壓榨 、 浸出等工藝制成的植物油脂 。 ? （ 3） 其他 如果糕類等 果糕類：原料加工成醬狀 ,經(jīng)濃縮干燥 ,成品呈片、條、塊等形狀。 現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱 。 （