食品廠個(gè)人衛(wèi)生管控辦法(ppt39)-食品飲料(完整版)
【正文】 個(gè)人衛(wèi)生的員工應(yīng)該對這類污染負(fù)責(zé)。 ? 指甲平滑、干凈。腸道和呼吸道疾?。ㄈ缟抽T氏菌、痢疾、白喉）也能通過間接方式傳播。 度。 。 ? 病人恢復(fù)了健康就可以從事食品相關(guān)工作嗎？ 2020/9/18 來自 庫下載 32 ? 為什么患病員工不能從事食品相關(guān)工作？ ? 員工患病時(shí)，他們作為污染源傳播病菌的潛能顯著增強(qiáng)。 ? 因此打蛋崗位已其他崗位隔離，同時(shí)各崗位員工不得串崗。患者應(yīng)該控制咳嗽和打噴嚏，防止產(chǎn)生含有感染成分的黏液。 ? 定期體檢 ? 不帶病工作 ? 不帶傷工作 2020/9/18 來自 庫下載 8 手部污染及防止 ? 當(dāng)手接觸不清潔的設(shè)備、污染的食品、衣服或身體的其他部位時(shí)都有可能污染到細(xì)菌。 ? 作業(yè)人員應(yīng)該利用浸泡消毒器以減少污染的傳播。雙手應(yīng)該盡可能保持干凈利用消毒液防止傳染性微生物的污染。 ? 也不能用有裂紋的蛋和未經(jīng)消毒的蛋加工不經(jīng)加熱處理的食品。 員工衛(wèi)生 2020/9/18 來自 庫下載 33 疾病傳播方式 ? 直播傳播：在人們交談、打噴嚏、咳嗽時(shí)，通過鼻和嘴中排出的粉狀微粒傳播呼吸道疾病。 食品從業(yè)人員衛(wèi)生職責(zé) 2020/9/18 來自 庫下載 36 8. 上過廁所、用過手帕、抽煙、處理污染物品、拿過錢幣后都應(yīng)該清洗雙手，加工期間每 12小時(shí)洗手一次。 10. 不能用與嘴接觸的容器處理食品 。 ? 間接傳播：除食品外，無生命的物體也能傳播疾病，如門的把手、電話、鉛筆、書、洗手間內(nèi)的各種設(shè)施、衣物、錢和刀等。 2020/9/18 來自 庫下載 29 人體各種姿勢與散發(fā) 的微生物數(shù)量的關(guān)系 人體姿勢 微生物數(shù)量 站 10 萬 cfu /min 坐 50 萬 cfu /min 坐站起 100 250 萬 cfu/ min 走 500 1000 萬 cfu /min 運(yùn)動(dòng) 1500 300 0 萬 cf u/min 202
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