食品安全與健康(ppt15)-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 食品安全與健康 食品的安全可能存在的問(wèn)題 ? 生物學(xué)危害 ， 包括細(xì)菌 、 真菌 、 病毒 、 寄生蟲及其毒素 ， 其后果可導(dǎo)致死亡 、 急性和慢性疾病 、 中等或輕微不適 ， 如肉毒桿菌 、 甲肝病毒 、沙門氏菌等 。 ? 化學(xué)危害 ， 可分為天然的 、 間接加入和直接加入 ， 包括天然毒素 、 農(nóng)藥殘留 、 獸藥殘留 、 金屬 、 食品添加劑濫用 、 放射污染等 ? 放射性危害 ， 食品和吸附或吸收放射性核素 ，尤其是半衰期較長(zhǎng)的放射性核素污染 ， 如 137銫 、90鍶 ， 對(duì)人體健康危害較大 三、食品安全對(duì)人體健康的危害 ? 急性中毒 食品被大量有害因素污染，進(jìn)入人體 ? 慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量較少，但長(zhǎng)期連續(xù)地通過(guò)食品攝入人體 ? 致突變作用 食品中某些污染物能引起生殖細(xì)胞和體細(xì)胞的突變 ? 致畸作
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