【正文】 六、不要輕信廣告，購買、選用保健食品要因人而宜、因時制宜。 1. 增強免疫力功能； 2. 輔助降血脂功能； 3. 輔助降血糖功能； 4. 抗氧化功能； 5. 輔助改善記憶功能； 6. 緩解視疲勞功能； 7. 促進排鉛功能；8. 清咽功能； 9. 輔助降血壓功能； 10. 改善睡眠功能； 11. 促進泌乳功能； 12. 緩解體力疲勞； 13. 提高缺氧耐受力功能； 14. 對輻射危害有輔助保護功能； 15. 減肥功能； 16. 改善生長發(fā)育功能； 17. 增加骨密度功能； 18. 改善營養(yǎng)性貧血； 19. 對化學肝損傷有輔助保護功能； 20. 祛痤瘡功能； 21. 祛黃褐斑功能； 22. 改善皮膚水份功能； 23. 改善皮膚油份功能； 24. 調節(jié)腸道菌群功能； 25. 促進消化功能； 26. 通便功能； 27. 對胃粘膜損傷有輔助保護功能。 。 ６ .每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。 您知道“ QS”嗎？ 前 4位為認證受理機關的編號，前 2位代表省、自治區(qū)、直轄市，如江蘇 32，北京 11，上海 31；后 2位代表各市（地）由省級質量技術監(jiān)督部門確定。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。礦工們當年從井里挖出的礦渣被堆放在農田附近，在雨水的沖刷下，重金屬流到了附近的田地里。鎘是一種重金屬，人體內鎘含量過高會引發(fā)腎病、骨質疏松等。村子里，小塊農田散布在一幢幢住宅樓之間，正是中國城市不斷擴張、城鄉(xiāng)差距逐漸縮小的真實寫照。（熏蒸用） 未列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 漂白劑使用范圍內的，即不得有二氧化硫殘留的食品包括： 米粉、面條、蝦仁、蝦米、瓜子、腐竹、饅頭等面制品。 常見的“高激素”食物， 家禽脖子、翅膀 反季節(jié)的水果： 冬季的草莓、西瓜、葡萄、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和橙等 油炸類食品： 炸雞、炸薯條和薯片等：高的熱量會在兒童體內轉變?yōu)槎嘤嗟闹荆l(fā)內分泌紊亂，導致性早熟 。 危害 ? 不像有毒物質那樣使人中毒而喪命 ?？墒? ,一只人工飼養(yǎng)的食用雞的成熟周期卻只需 7周。 ? 菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。 2. 過敏反應 ? 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。 ? 人體對氯霉素反應比動物更敏感 。 磺胺類藥物 磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中。 必要時加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡 2～ 3 堿水浸泡清洗法： 堿性環(huán)境下有機磷類殺蟲劑分解。 ? 去皮法： 蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。 ? 浸泡水洗法： 蔬菜污染的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥。 2. 安全合理使用農藥： 《 農藥安全使用標準 》 （ GB42851989）， 《 農藥合理使用準則 》 （ ～ 31987～ 1989）。 急性中毒主要是神經系統(tǒng)癥狀，中毒癥狀主要是流涎、共濟失調、痙攣等，其毒作用機制是通過干擾神經細胞膜鈉離子通道功能，使神經傳導受阻?；瘜W性質不穩(wěn)定，在自然界中容易分解，殘留期不長，在生物體不易蓄積。 （ 1）有機氯農藥：是含一個或幾個苯環(huán)的氯衍生物。 農藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。 損失嚴重，無法計數 。 ? 經當地防疫站及時查明原因，并多方尋找及時提供特效解毒藥，醫(yī)院及時搶救，才未出現死亡病例。人體內約 90％的農藥是通過污染的食品而攝入的，當農藥積累到一定量后，則會對機體產生明顯的毒害作用。 處理食品前先洗手。 生物性危害 致病病毒 甲肝病毒 諾瓦克病毒 輪狀病毒 口蹄疫病毒 禽流感 瘋牛病 …… 致病病毒種類 生物性危害 寄生蟲 囊尾蚴 豬囊尾蚴寄生在肌肉 絳蟲 線蟲 生物性危害 寄生蟲 ? ? ? ? 豬（牛 ,羊）常見寄生 旋 毛 蟲 預防與控制措施 禁止私屠亂宰、嚴格動物檢驗 動物性食品生熟分開 禁止生食動物性食品 治療病人時嚴格處理糞便 冷凍－ 10℃ 開始死亡 一旦煮好最好立即吃掉。 有毒，不宜隨意采食。 白毒鵝膏菌 分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。 中毒原因分析（二） ? 食堂周圍環(huán)境骯臟，垃圾腐爛發(fā)臭，蒼蠅到處攀爬食物，造成污染。 金黃色葡萄球菌 涉及食品： 肉、奶、禽、魚、色拉、乳制品 污染食品后 25－ 30 ℃ 下， 2－10h產生的毒素足以中毒 食品被污染后外觀正常，感觀性狀無變化 控制： 80 ℃ 30分鐘 生物性危害 致病微生物 某中學食堂 金黃色葡萄球菌 食物中毒 學校有關基本情況（一） 校園占地面積 33131平方米，學校有教職工102人，學生1250人，均在校食宿。報紙 2～ 3層包好再放入冰箱 番薯、番茄，不適宜放進冰箱 牛奶加糖煮沸才好喝。 人們至今還無法避免油脂的自動催化反應所造成的變質問題。 不宜多吃焦糊食品 ! 苯并芘 ? BaP不僅在環(huán)境中廣泛存在，也較穩(wěn)定，而且與其它多環(huán)芳烴的含量有一定的相關性，所以，一般都把 BaP作為大氣致癌物的代表。其中有 20種毒素可引起 麻痹性貝類中毒（ PSP）， 它們都是蛤蚌毒素的衍生物。 凝聚素 植物中的天然毒素： 預防： 燒熟煮透 植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄堿 凝聚素 …… 動物中天然毒素： 河豚魚毒素 組胺 甲狀腺激素 腎上腺皮質激素 貝類毒素 …… 河豚魚毒素 動物中的天然毒素： 河豚魚 ? 河豚毒素是強烈的神經毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地 抑制鈉離子通過神經細胞膜 。 預防： 勿生食 脫氰 茄堿 （龍葵素） 植物中的天然毒素： 預防： 土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質，以抵抗病蟲害。 ? 四季豆的正確烹調方法是：充分加熱，徹底炒熟。 據監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。食品安全 ？ 帶您走出誤區(qū) 識別、選購、消費常識 維權途徑 我們還能吃什么？？？ 食品安全恐慌癥 誤區(qū)一： 食品就應該是 100%安全的 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授 南京農業(yè)大學周光宏教授 “ 世界上沒有 100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發(fā)生。由沙門氏菌污染肉和肉制品導致的發(fā)病率最高，約占９７％。 當四季豆由硬挺變柔軟，由鮮綠變暗綠，沒有豆腥味后方能食用。而土豆皮中茄堿的含量較高，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒。河豚毒素還有其他藥理作用，是神經生理學和肌肉生理學研究的有用工具。而 腹瀉性貝類中毒（ DSP） 則大概是由一組高分子量的聚醚引起，這些聚醚包括岡田酸，甲藻毒素，而一類叫做短菌毒素的聚醚可引起 神經毒性貝類中毒（ NSP） 。 ? 污染來源：存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。采用在冷、暗、避免水分進入的環(huán)境中可以延長油脂保存期。 牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。 學校有關基本情況（二） ?學校設有學生集體食堂，但加工間面積僅約 40平方米，承包給個體業(yè)主經營 。 ? 學校食堂為個體承包后衛(wèi)生管理混亂，抽查 11名食堂工作人員， 4人未經體檢和培訓，缺乏基本的衛(wèi)生知識，也是造成食品污染的因素之一。 此蘑菇極毒 。 毛頭鬼傘 半卵形斑褶菇 毒粉褶菌 介味滑銹傘 美麗粘草菇 粉紅枝瑚菌 八招識別毒蘑菇 一看 生長地帶 可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹上， 有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 常溫下存放四五小時的食品最危險 。 昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。 我國使用最早、危害最大的農藥： 有機氯農藥 50－ 70年代，中國主要使用的農藥。 中毒原因分析（一） ☆ 剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高殘留量的甲胺磷 ,在生青菜中甲胺磷殘留量高達14mg/kg，達到中毒劑量。 社會影響（一） ? 中毒發(fā)生后，學生家長紛紛涌到學校和醫(yī)院，造成恐慌和不安，影響社會安定。 易受農藥污染的蔬菜有哪些？ 化學性危害 農藥 農藥進入人體的方式 土壤、水 、空氣 家禽、畜 植物、飼料 水生動、植物 肉、蛋、乳 人 ? 農藥是消滅對人類和植物的病蟲害的有效藥物，在農牧業(yè)的增產、保收和保存以及人類傳染病的預防和控制等方面都起很大的作用。 ①特點：化學性質穩(wěn)定，在環(huán)境中殘留時間長，短期內不易分解，易溶于脂肪中，易在脂肪中蓄積，長期使用，是造成環(huán)境污染的最主要的農藥。在加工處理過程（碾磨、洗滌、去皮、烹調）中可減少。對皮膚有刺激和致敏作用。 對主要作物和常用農藥規(guī)定了最高用藥量或最低稀釋倍數，最多使用次數和安全間隔期（最后一次施藥距收獲期的天數），以保證食品中農藥殘留量不致超過最大允許限量標準。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。 清水沖洗， 500毫升清水中加入食用堿 5～ 10克配制成堿水，浸 泡5～ 15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌 3次左右 加熱烹飪法： 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 在近 15年～ 20年，動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標現象十分嚴重，多在豬、禽、牛等動物