【正文】 最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動物油按比例調(diào)配食用 。 七、一定要到正規(guī)的商場、超市、保健食品專賣店、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購買，購買時還應(yīng)索要購貨憑據(jù)或發(fā)票，以作為舉報或投訴的依據(jù)。市民要以治療為目的時，不宜購買保健食品，應(yīng)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)診斷后，購買藥品。 2022年前 衛(wèi)生部網(wǎng)站 2022年后 食品藥品監(jiān)管局 保健食品選購常識 四、注意保健食品的質(zhì)量和生產(chǎn)日期，保健食品發(fā)霉變質(zhì)一定不能食用！ 五、保健食品不是藥品，不得描述或暗示有治療疾病的作用。 三、檢查保健食品外包裝標(biāo)識保健食品外包裝上印有專門的“保健食品標(biāo)識”，其下方印有“保健食品批準(zhǔn)文號”，批準(zhǔn)文號的標(biāo)識方式為“衛(wèi)食健字（ ）第 號” 、“國食健字（ ）第 號”。 功能標(biāo)識超出上述類別的食品可能是虛假保健食品。 保健食品選購常識 一、 2022年中華人民共和國衛(wèi)生部 《 保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范 》 我國保健食品的功能為 27類 。 。 用方便面代替正餐，多吃營養(yǎng)滋補品，用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點和冷飲，長期食用“精食”，過分偏食。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 ，盡量選擇信譽度較好的品牌。 ５ .不要將速凍食品存放太久。 ３ .不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍。 儲存五不要 ： １ .不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。 ５ .要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅硬。 ３ .要選擇包裝完好，標(biāo)識明確，一定明確保存期產(chǎn)品。 QS號碼有一定的規(guī)律性 消費者可憑數(shù)字號碼來識別真假 國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站 速凍食品的六要五不要？ 選購六要 ： １ .要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。 中間 4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號，小麥粉 0101，大米 0102 ，食用植物油 0201，醬油 0301，食醋 0302，味精 0304，肉制品 0401，乳制品 0501，飲料 0601，方便面 0701，餅干 0801，冷凍飲品 1001，速凍面米食品 1101，膨化食品 1201，茶葉 1401，葡萄酒及果 1502，啤酒 1503，黃酒 1504，水產(chǎn)加工品 2201，淀粉及淀粉制品 2301，蜂產(chǎn)品 2601。 對 28大類 370種產(chǎn)品 實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度： 大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類 ，肉制品、奶制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類， 糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。 超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量 (品質(zhì) )可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 如何看懂食品標(biāo)簽？ 進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識！ 食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別 ? ? 保質(zhì)期 (最佳食用期 )在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量 (品質(zhì) )的期限。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留：生長素； 食品添加劑：色素、發(fā)色劑； 金屬：鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 加工過程產(chǎn)生 多環(huán)芳烴 (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì) (2) 食品加工、貯存、食用不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì) 生物危害 危 害 物理危害 化學(xué)危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的來源及分類 不安全食品 食品安全知識小常識 “七字法” ？ ? “ QS”嗎？ ？ ？ 外表過于“艷”麗 防不正?！鞍住鄙? 防保質(zhì)期過“長” 防“反”季節(jié)食品 防“小”作坊式企業(yè) 防“低”價格“貓膩” 防“散”裝食品 偽劣食品防范“七字法” 《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 》 標(biāo)簽的內(nèi)容： 食品名稱、配料表（當(dāng)復(fù)合配料在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的 25％時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。 ? 陶瓷的衛(wèi)生 ； ? 包裝用紙的衛(wèi)生。 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。中國科學(xué)家們檢驗了礦井周邊土壤、以及種植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的樣本，發(fā)現(xiàn)土壤中鋅和鎘的濃度分別較國家土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重金屬濃度上限高出 20倍和 30倍。歷史記錄顯示，這個礦井曾在清朝年間被開采過。 2022 年，這些研究人員在 《 國際環(huán)境 》 (Environment International)雜志上撰文稱，平陽地區(qū)土壤的鉛含量異常之高；空氣的鎘含量也達(dá)到了危險水平，可能危及村民健康。 ? 2022 年，在聽到村民們的反映后，一組中國研究人員來到平陽。那家工廠排出的有毒物質(zhì)污染了農(nóng)田，并進(jìn)入到果蔬中。” ? 賴滿帶和其他 57名村民最終被診斷出體內(nèi)含有大量鎘。 ? 和許多經(jīng)常食用當(dāng)?shù)毓叩拇迕褚粯樱?39歲的賴滿帶開始感到身體出現(xiàn)了不適。幾十年來，這家工廠總將廢礦渣堆放在農(nóng)田附近，雨水將礦渣中的鎘（生產(chǎn)鉛的副產(chǎn)品）等金屬沖到田中和農(nóng)民用于灌溉的水塘里。村民們在房前屋后種上蔬菜，在工廠后面種起莊稼。 如： 空氣、水、土壤等 被污染的河流 主要預(yù)防措施： ? 案例： ? 平陽位于廣西首府南寧市郊外，它的污染問題格外嚴(yán)重。 硫磺優(yōu)勢作用 ? 防止褐變的產(chǎn)生； ? 抑制微生物生長； ? 保護(hù) VC 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。 ? 游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。 硫磺對食用者的危害 ? 破壞食品中的維生素 B1。 漂白劑 硫磺及二氧化硫 列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 漂白劑硫磺使用范圍內(nèi)的： 蜜餞、干果、干菜（包括：黃花菜）、粉絲、食糖 。 食品添加劑的濫用！ 我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多，所以一般限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加劑的使用是安全的。 慎重選擇豬肝！ 如何識別“瘦肉精”豬肉？ 化學(xué)性危害 獸藥 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。 “長高長壯”的口服液 牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚 等補藥 煲湯時連 動物的內(nèi)臟一起煲的話 ，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)，會析出通過進(jìn)餐進(jìn)入人體 我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定： 禁止所有激素類及有激素類作用的使用物質(zhì)作為動物促進(jìn)生長劑。 ? 聯(lián)合國環(huán)保規(guī)劃署報告 ,富裕生活中的兒童們普通出現(xiàn)的發(fā)育加速 ,尤其是性早熟現(xiàn)象 ,并非是由于營養(yǎng)因素形成的 ,而是激素惹的禍。 ? 以兒童的性早熟現(xiàn)象為例 ,人體激素受到侵入的環(huán)境激素的干擾 ,就不能使任意的性發(fā)育按照正常的生理規(guī)劃按部就班地成長 ,而出現(xiàn)“拔苗助長”的“瘋長”病態(tài)。 ,人的生命活動都接受著人體激素的協(xié)調(diào)和平衡 ,否則 ,就會發(fā)生健康問題。也不像致癌物質(zhì)那樣使人生癌而致死。經(jīng)過這幾道工序 ,瓜果蔬類就可以提早進(jìn)入市場 ,大發(fā)利市。各國菜農(nóng)最常用的“催熟劑”是乙烯利、脫落酸等幾種植物激素。 ? 池塘里那些生長迅速的魚 ,也是被添加了生長激素的飼料“催生”早熟的。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來都不承認(rèn)在雞飼料中添加了生成激素 ,但一只小雞從出殼經(jīng) 49天就可以成為肉成品的事實 ,卻是對它們投用了生成激素的最有力證據(jù)。 案例 ? 一只雞的自然壽命通常是 7年。 如：潛在的致癌性 、 發(fā)育毒性（ 兒童早熟 ） 、 女性男性化和男性化樣 。 6. 激素的副作用 ? 性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素 ， 70年代前 ， 許多國家將其作為畜禽促生長劑 。 5. “三致 ” 作用 ? 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有 致癌、致畸、致突變作用。 ? 如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，損害人類健康。 ? 耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差。 ?磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。 ?青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。 ? 磺胺類藥物能夠破壞人體造血機(jī)能等。 ? 紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。 2022年初 ，因氯霉素 （ CAP） 殘留超標(biāo)我國蜂產(chǎn)品全線退出歐盟市場；2022年 7月歐盟才解除對我國包括蜂產(chǎn)品在內(nèi)的動物源性食品的禁令 。 氯霉素 能抑制人體骨髓造血功能 ， 導(dǎo)致人體粒狀白細(xì)胞缺乏 、 不可逆的再生障礙性貧血及灰嬰綜合癥等 ， 更嚴(yán)重的是低濃度藥物殘留會誘發(fā)病菌的耐藥性 ， 對人類的健康構(gòu)成巨大的潛在威脅 。 目前，國內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標(biāo)的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報道。 其它獸藥 呋喃唑酮和硝基呋喃類等。 目前，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。 在近 15年～ 20年，動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動物中發(fā)生。目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。 獸藥殘留 二 、 獸藥的來源 1. 使用違禁或淘汰藥物 如：使用 β興奮劑 瘦肉精 ， 類固醇激素 如乙烯雌酚 2. 不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期 畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對獸藥也適用于藥物添加劑 ， 通常規(guī)定的休藥期為 47天 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留： 生長素； 食品添加劑： 色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 目前我國對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑 抗生素類 磺胺類 呋喃類 抗寄生蟲類 激素類藥物 激素類藥物最為突出、危害性最為嚴(yán)重 化學(xué)性危害 獸藥 一、獸藥殘留的概念 ? 獸藥殘留是 “ 獸藥在動物源食品中的殘留 ” 的簡稱，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。 清水沖洗， 500毫升清水中加入食用堿 5～ 10克配制成堿水，浸 泡5～ 15分鐘后用清水沖洗