南農(nóng)食品安全導(dǎo)論第四章食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全(參考版)
2025-06-18 12:13本頁面
【正文】 。 第四層 奶類和豆類食物 每人每天奶類及奶制品 100克，豆類及豆制品 50克。 第二層 蔬菜和水果 每人每天蔬菜400～ 500克、水果 100～ 200克。 第六節(jié) 膳食寶塔 中國(guó)居民平衡 膳食寶塔 為了幫助群眾把 膳食指導(dǎo)的原則具體應(yīng)用于日常實(shí)踐， 《 中國(guó)居民膳食指南 》 專家委員會(huì)針對(duì)我國(guó)居民膳食的主要缺陷按平衡膳食的原則，推薦了中國(guó)居民各類食物的適宜消費(fèi)量，并以寶塔的形式表達(dá)，稱之為 中國(guó)居民平衡 膳食寶塔。 解毒作用。 降低血糖，防治糖尿病。 水溶性膳食纖維 主要成分是膠類物質(zhì)。 主要癥狀 第五節(jié) 膳食纖維 一、 膳食纖維 (dietary fiber) （一） 概念及分類 概念： 是指不被腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)。 預(yù) 防 碘過量可以造成高碘甲狀腺腫，只要限制高碘飲食物和治療相關(guān)疾病時(shí)注意碘劑量。 過量與毒性 碘過量的原因 攝入含碘高的海產(chǎn)品過多、含碘高的水作為飲用水大量食用。 克汀病臨床表現(xiàn)： 亞克汀?。翰煌潭鹊?智力低下 是該病的突出的癥狀。 （ 2）地方性克汀?。ù粜“Y）。而遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸地區(qū)，其空氣、土壤、飲水和食物中碘含量都不高，造成地區(qū)性人群碘缺乏。 海洋中含有豐富的碘，在日光照射下，碘被蒸發(fā)并隨水蒸氣在氣流的推動(dòng)下向沿海地區(qū)移動(dòng)，與雨水或塵埃一起降至地面。 (7)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、組織的發(fā)育和分化。 (5)促進(jìn)維生素的吸收和利用。 (3)促進(jìn)糖和脂肪代謝。主要表現(xiàn)為： (1)促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。 生理功能 碘在體內(nèi)的唯一功能是用來合成 T T3。 45 (一 )鎂 缺乏癥 （ 1）原因：酒精中毒、惡性營(yíng)養(yǎng)不良及急性腹瀉等。 （ 4） 鎂鹽有利尿和導(dǎo)瀉作用。 （ 2） 在組織細(xì)胞內(nèi)，鎂與多種生化反應(yīng)有關(guān)，鎂幾乎涉及生命活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。如鈣離子是凝血酶系統(tǒng)的激活劑等。如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系統(tǒng)中的鐵、谷胱甘肽過氧化物酶中的硒等。 維持神經(jīng)、肌肉的興奮性。 維持體液酸堿平衡。如骨骼、牙齒中含有鈣、磷、鎂。 不能在體內(nèi)代謝中消失，只能通過一定途徑（如腎臟、腸道、皮膚等）排出體外。 如鈣、磷主要存在骨和牙齒中，鐵集中在紅細(xì)胞，碘在甲狀腺，鈷在造血器官，鋅在肌肉組織，釩在脂肪組織中等。 （二）含量及布 （ 1） 無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量隨年齡的增長(zhǎng)而增加，但元素間比例變動(dòng)不大。 微量元素： 是指無機(jī)鹽中在人體內(nèi)含量較少，每日需要量在 100mg以下 者。 常量元素（常量礦物質(zhì)）： 是指無機(jī)鹽中在人體內(nèi)含量較多，每日需要量在 100mg以上 者。出現(xiàn)貧血、肌肉纖維衰退、心臟衰竭，嚴(yán)重內(nèi)出血，有致猝死的危險(xiǎn)。 （ 2） 典型癥狀： 牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齒松動(dòng)、毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)。 缺乏癥 缺乏維生素 C的食物易引起壞血癥。 （ 4）能增進(jìn)鐵等金屬元素的吸收。 （ 6）其他：可防止嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞 性貧血，還有解毒功能，并增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)防癌和抗衰老方面有重要作用。 氧化 還原 三、水溶性維生素 三、水溶性維生素 生理功能 （ 1）在膠原蛋白合成中有特殊作用，對(duì)傷口愈合、骨質(zhì)鈣化、增加微血管致密性及減低其脆性等方面有重要作用。 維生素 C能防治壞血病，又稱抗壞血酸 (ascorbic acid)。妊娠期和嬰幼兒初期可引起體重下降。過量（一般 50 ug /d）可導(dǎo)致鈣吸收增加，血鈣過多，鈣在軟組織內(nèi)沉積而中毒。 維生素 D過量與毒性 人體的耐受量存在個(gè)體差異。 （ 3）骨質(zhì)疏松癥。 （ 2）骨軟化癥。 （ 1）佝僂病（俗稱小兒軟骨病）。 缺乏癥 缺乏原因 主要是膳食中缺乏維生素 D、消化吸收障礙 或人體日光照射不足。（維生素
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