ch08食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 為“綠色金子”，有增強(qiáng)胰腺、肝臟和消化道功能的作用。大蒜生吃或熟食都有延年益壽的功效。菜花、茄子熟食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有些干果也含有淀粉和蛋白質(zhì)，如自然風(fēng)干或曬干的大棗、干無(wú)花果、無(wú)核葡萄干，除供給身體一定的熱量外，還能供給部分蛋白質(zhì)。以水果做早餐是一種能延年益壽的好習(xí)慣。這些食品都具有健身益壽、抗衰防老的作用。 4 延年益壽的最佳食品分類選擇 ? 最佳蛋白質(zhì)食品：麥芽食品、向日葵子、南瓜子、芝麻、苜蓿；生的無(wú)鹽核桃仁食品，如核桃仁、杏仁、腰果仁、榛子、花生等；紅鮭魚(yú)（大麻哈魚(yú)）、沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)、比目魚(yú)；豆腐與豆制品；雞腿肉；酸奶、脫脂牛奶、水煮荷包蛋等。 ? 含硒豐富的食品有：動(dòng)物性食品（尤其是豬肝）、蛋類、芝麻、黃瓜、香菇、蘑菇等。 胡蘿卜素在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素 A。另外老年人的脂肪的攝入量應(yīng)均勻。 ? 脂肪的作用：其功能主要為供給熱量、構(gòu)成體脂等身體組織，溶解脂溶性維生素及調(diào)節(jié)生理機(jī)能等。 由于碳水化合物食品價(jià)格較低廉 ， 所以我國(guó)老年人體內(nèi)所需熱量的大部分是由其提供的 ， 因而一般在老年食品中所占的比例最大 。 蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞 ， 取決于它是否完全蛋白質(zhì) 。 硒 具有解毒、抗衰老和抗癌的作用，故老年膳食中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充硒，但不能過(guò)高，否則可造成硒中毒，一般每天攝入 50mg為宜。而人對(duì)鐵的吸收率比較差（尤其是老年人），尤其是植物性食品中，一般吸收率只有5%左右，動(dòng)物性食品中鐵的吸收率在 20%以上，而維生素 C可促進(jìn)鐵的吸收。因此它們?cè)谘幽暌鎵壑械淖饔猛怀觥? 167。 而一些有延年益壽功能的天然食品（如山楂、刺玫果、沙棘、香菇、金針菇等）大都有抑制腦內(nèi)MAO— B活性的功能。 自由基是人體逐漸走向衰甚至罹患諸如癌癥 、 心血管等疾病的重要原因 。 1 人體衰老之謎 ? 自由基學(xué)說(shuō)： 生物體內(nèi)進(jìn)行氧化時(shí)可以產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)較為活潑的基團(tuán) ， 稱之為自由基 ， 它能引起細(xì)胞生物膜的脂質(zhì)發(fā)生過(guò)氧化作用 ， 使生物膜被破壞 ， 導(dǎo)致細(xì)胞病變 ， 甚至死亡 。特別是 45歲以后，人腦內(nèi)有一種物質(zhì)叫MAO— B的活性呈直線上升，直接影響了體內(nèi)的新陳代謝及其調(diào)節(jié)功能。 提高機(jī)體免疫力的食品有靈芝、人參、枸杞子、山藥、食用菌、鮮蘿卜、人參蜂王漿等，并且這些食品還具有抗癌的作用。大多數(shù) B族維生是代謝過(guò)程
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