食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第5章脂類-全文預(yù)覽
【正文】 能： 經(jīng)過血液循環(huán)在各器官之間運(yùn)輸不溶于水的脂類。 磷脂 12 膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來(lái)源而作用于合成甲基的產(chǎn)物 磷酸膽堿 13 磷脂功能： ? 細(xì)胞膜的重要組成成分； ? 促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換； ? 作為乳化劑有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。此外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。 2 分類 含量 分布 生理功能 中性脂肪： 油和脂肪（油脂）即由甘油和三分子脂肪酸組成的三脂酰甘油 95﹪ 脂肪組織、血漿 ，構(gòu)成機(jī)體組織 感 （ 油脂可抑制胃液分泌和胃腸蠕動(dòng) ） 類脂： 磷脂、糖酯、固醇、脂蛋白 5﹪ 生物膜、神經(jīng)組織、 血漿 、組織細(xì)胞 第一節(jié)脂類的分類和生理功能 3 第二節(jié)脂類的化學(xué)組成及其特征 一、油脂的化學(xué)組成 脂肪酸 （ fatty acid， FA） ① 概念：是由 1～ 30個(gè)碳原子的脂肪烴基（ — R）和羧基（ — COOH）組成的一元羧酸，是組成脂肪的基本單位（ RCOOH）如：CH3CH2COOH(乙酸 )。 共同特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 EPA(腦黃金 ) DHA 8 ? 是細(xì)胞膜的重要成分 ? 與膽固醇的代謝有關(guān)（膽固醇和必須脂肪酸結(jié)合后才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)） ? 是合成前列腺素的前體（花生四烯酸） ? 與生殖細(xì)胞（精細(xì)胞）形成、嬰兒生長(zhǎng)有關(guān) ? 維持正常的視覺功能 ? 保護(hù)皮膚、免受射線損傷 （ 3）生理功能： 9 （ 4）必需脂肪酸缺乏： 生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚損傷 (出現(xiàn)皮疹等 )以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。其中最重要的磷脂是卵磷脂（除斥之外還有腦磷脂和神經(jīng)磷脂），它是由一個(gè)含磷酸膽堿基團(tuán)取代甘油三酯中一個(gè)脂肪酸而形成的。 脂蛋白 ? 概念： 由蛋白質(zhì)和脂類通過共價(jià)鍵相連而成，存在于生物膜和動(dòng)物血漿中。 ? 細(xì)胞膜的重要成分之一，增強(qiáng)細(xì)胞膜的堅(jiān)韌性； ? 合成重要活性物質(zhì)的原料如：維生素 D、腎上腺素、性激素、膽汁等； ? 代謝產(chǎn)物膽酸能
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