食品營養(yǎng)學第5章脂類-全文預覽
【正文】 能： 經(jīng)過血液循環(huán)在各器官之間運輸不溶于水的脂類。 磷脂 12 膽堿是一種強有機堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物 磷酸膽堿 13 磷脂功能： ? 細胞膜的重要組成成分； ? 促進細胞內外物質交換； ? 作為乳化劑有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。 2 分類 含量 分布 生理功能 中性脂肪： 油和脂肪（油脂）即由甘油和三分子脂肪酸組成的三脂酰甘油 95﹪ 脂肪組織、血漿 ，構成機體組織 感 （ 油脂可抑制胃液分泌和胃腸蠕動 ） 類脂： 磷脂、糖酯、固醇、脂蛋白 5﹪ 生物膜、神經(jīng)組織、 血漿 、組織細胞 第一節(jié)脂類的分類和生理功能 3 第二節(jié)脂類的化學組成及其特征 一、油脂的化學組成 脂肪酸 （ fatty acid， FA） ① 概念：是由 1～ 30個碳原子的脂肪烴基（ — R）和羧基（ — COOH）組成的一元羧酸，是組成脂肪的基本單位（ RCOOH）如：CH3CH2COOH(乙酸 )。 共同特點：難溶于水，易溶于有機溶劑。 EPA(腦黃金 ) DHA 8 ? 是細胞膜的重要成分 ? 與膽固醇的代謝有關（膽固醇和必須脂肪酸結合后才能在體內轉運） ? 是合成前列腺素的前體（花生四烯酸） ? 與生殖細胞（精細胞）形成、嬰兒生長有關 ? 維持正常的視覺功能 ? 保護皮膚、免受射線損傷 （ 3）生理功能： 9 （ 4）必需脂肪酸缺乏： 生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷 (出現(xiàn)皮疹等 )以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。其中最重要的磷脂是卵磷脂（除斥之外還有腦磷脂和神經(jīng)磷脂），它是由一個含磷酸膽堿基團取代甘油三酯中一個脂肪酸而形成的。 脂蛋白 ? 概念： 由蛋白質和脂類通過共價鍵相連而成，存在于生物膜和動物血漿中。 ? 細胞膜的重要成分之一，增強細胞膜的堅韌性； ? 合成重要活性物質的原料如：維生素 D、腎上腺素、性激素、膽汁等； ? 代謝產(chǎn)物膽酸能
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