【正文】 、D、E 、B、C、D 、E 、B、D 、C、E 、C、D 、D、C、E 、C四、名詞解釋?zhuān)海菏侵溉梭w從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過(guò)程。()。（）、（）。，預(yù)防冠心病 C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病第四篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 優(yōu)選資料第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空（）和（）兩類(lèi)不飽和脂肪酸。成人小細(xì)胞性貧血D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞C．肝臟D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。為結(jié)合型C．用酸處理容易被機(jī)體利用D用堿處理容易被機(jī)體利用 42．脂肪酸分為——。B．草酸37．下面說(shuō)法正確的是———，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成:；E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因38．維生素D的較好食物來(lái)源有——。A．鋅B．磷E．硒32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——C．雞肉蛋白E．色肉蛋白33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A．纖維素C．半纖維素E．果膠27．屬于人體必需脂肪酸的為——B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸D．EPAE．DHA28．人體的條件必需氨基酸有——。C．致盲癥E．失明23．膳食纖維的功能有——。A．鋅D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。C．銅。．B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖，E．非淀粉多糖10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。C．蛋白質(zhì)功效比值 4．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括二———。B．維生素CD．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。A．4B．16．7C．9D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。A．大米B．黑豆D．肉類(lèi)45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。B．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo) 40．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——％～50％B．70％以上C．55％～65％D．30％以下 ——。R果膠n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是——。乳糖C核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是————。B維生素B2D．維生素PP，30．膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。 3系列脂肪酸C．n6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是——，D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來(lái)源是___________。A．一生育酚D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。B按脂肪酸飽和度D．按第一個(gè)雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量。13)E．／(kgA．1．16 g／(kgA．30g／日B．0．6g／(kgB蛋白質(zhì)利用率C蛋白質(zhì)真消化率．氨基酸評(píng)分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。（）二、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫(xiě)在橫 線(xiàn)空白處)1．安全攝人范圍位于——。（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類(lèi)型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。()41．食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過(guò)程中損失很大。（）37．維生素A可維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對(duì)較低。（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱(chēng)為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）17．脂類(lèi)的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）13．基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（）8．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。（）4．在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長(zhǎng)緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對(duì)氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對(duì)熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對(duì)光敏感；維生素B6易溶于水，對(duì)酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴(lài)皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱(chēng)葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對(duì)熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線(xiàn)；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對(duì)光、堿敏感，對(duì)熱和氧化劑相對(duì)穩(wěn)定。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類(lèi)低分子量有機(jī)化合物，是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。 三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類(lèi)及乳類(lèi)食品中獲得（正確）碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類(lèi)和蔬菜水果等植物性食物。D 、身高、頭圍 、身高、頭圍 、頭圍、身高、皮褶厚度（）食品。第一篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第7章 營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持 習(xí)題第7章 營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（B）。，應(yīng)采用的“金標(biāo)準(zhǔn)”是（B） 目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。（正確）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類(lèi)有機(jī)物。脂類(lèi)的生理功能？（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。原則：種類(lèi)越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。（）3．非必需營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。（）7．蛋白質(zhì)的日常攝人量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（）11；脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量；（）12．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。（）16．蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。（）20．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，：血糖濃度波動(dòng)小。（）24．鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。（）28．肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。（）32．貝殼類(lèi)海產(chǎn)