【正文】 B2（核黃素），對熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對光敏感；維生素B6易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強腸道功能。(錯誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)四、問答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱唬?）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。（錯誤，維生素不夠成機體組織，而是一類低分子量有機化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯誤）。（錯誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。 三、判斷題，正確的打“√”錯誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。 通過外周靜脈給予營養(yǎng)的營養(yǎng)支持途徑是（C）2判斷選擇腸內(nèi)營養(yǎng)還是腸外營養(yǎng)的一個重要依據(jù)是（）C 2吞咽功能良好且無上消化道梗阻的患者可以給予哪種營養(yǎng)支持（）管飼2只要患者的胃腸道功能允許，下列哪種營養(yǎng)支持方法是首選（）脈置管、以下不是要素制劑特點的是（）D 2加入或去除某種營養(yǎng)素以滿足疾病狀態(tài)下特殊代謝需要的配方制劑的是（）B劑第二篇：營養(yǎng)學基礎習題營養(yǎng)學基礎練習題一、單選題脂肪在體內(nèi)進行化學消化的主要部位是（C）A．口腔乳類特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（C）A．大豆糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長發(fā)育評定用的身體測量指標不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預防膽結(jié)石B、預防冠心病C、預防便秘D、預防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正?；顒泳S生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進鐵的吸收，促進細胞組織間膠原的形成 E..促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。D 、身高、頭圍 、身高、頭圍 、頭圍、身高、皮褶厚度（）食品。 （A）。第一篇：營養(yǎng)學基礎 第7章 營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持 習題第7章 營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是（B）。A、想體重；B、BMI；C、皮褶厚度；D、體脂率腸外營養(yǎng)支持不適用于（B）A、食管胃腸道先天畸形；B、偶發(fā)腹瀉；C、大面積燒傷；D、急性重癥胰腺炎；下列選項中，能可靠判斷蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的指標是（B）A、血清總蛋白；B、血清白蛋白；C、球蛋白；D、轉(zhuǎn)鐵蛋白；腸內(nèi)營養(yǎng)支持不適用于（D）A、昏迷的病人；B、吞咽困難的病人；C、嚴重燒傷的病人；D、長期腹瀉的病人軟食適用于（C）A、腹部手術(shù)病人；B、痢疾病人；C、消化不良病人；D、喉部手術(shù)者；橄欖油中富含（A）A、單不飽和脂肪酸；B、多不飽和脂肪酸；C、甘油三酯；D、磷脂； 7．測定基礎代謝率時室溫應保持在(C)A．10～14℃ B．15～18℃ C．18～25℃ D．25～27℃以水腫為特征的營養(yǎng)不良類型是（A） —能量營養(yǎng)不良 較大手術(shù)后病人處于創(chuàng)傷應激狀態(tài)會引起（C） 營養(yǎng)不良導致的皮下脂肪減少最先出現(xiàn)于（A） （C）。，應采用的“金標準”是（B） 目的三項指標是（）。C ？（）A，~250g蔬菜（）C ，一般需水量為（）D 1蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的指標是白蛋白低于（C）克。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關。（錯誤，主要來源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（正確）硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。維生素缺乏是一個漸進的過程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯誤，糖尿病患者的人應該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（錯誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（錯誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。脂類的生理功能？