【正文】 ？ ?六、論述題。A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽,但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于（）A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙三、多選題（）A 植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物 B 植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C 植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用 D 植物化學(xué)物具有抗癌作用 E 維生素A原也是植物化學(xué)物的一種（）A 槲皮素 B 吲哚 C 兒茶素 D 大蒜素 E 異硫氰酸鹽 （）A 大豆異黃酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黃酮 E 異黃酮 （）A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D E 維生素E ，其中含量較高的有（）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 組氨酸 E 賴氨酸 （）形式存在 A 有氧型類胡蘿卜素 B 無氧型類胡蘿卜素C β胡蘿卜素 D α胡蘿卜素 E 番茄紅素四、名詞解釋 五、簡答題。二、單選題（）A 維生素 B 蛋白質(zhì) C 膽固醇 D 植物固醇 （）A 氨基酸 B 糖類 C 有機(jī)酸 D 五環(huán)三萜類 （）A 分子中含有的氧原子的數(shù)目不同 B 與氧結(jié)合的形式不同 C 對熱的穩(wěn)定性不同 D 對酸堿的敏感性不同 ，在（）中含量特別豐富。其主要成分是（）。（）活性有關(guān)。（）和（）中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性（）水解為生物活性物質(zhì)。（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%三、多選題1．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因4．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 5．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 致盲癥 D 壞血病 E 失明 6．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 ()A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA ()A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 礦物質(zhì) ，屬于必需微量元素的有()A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒 （）A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚肉蛋白()A 血紅素鐵主要存在于動物性食品中 B 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 C 非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D 無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E 鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) （）A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚 （）A 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 B 硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分 C 鋅參與蛋白質(zhì)合成D 人乳中的鈣磷比例約為1： E 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 （）A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 海魚四、名詞解釋 (PER) (EFA)(NPU)（ONL） 五、簡答題？ ？ ？ 。()A 經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 ()A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素D D 維生素PP ()A 脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎 C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血 ()A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（）中。()、紅細(xì)胞生成缺鐵期和()。()、()和()三方面。()和()“三D”癥狀包括()、()和()。()和()。()和（）。該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率生物價＝_ 100％ 食物氮(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。生物價越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。(BV)蛋白質(zhì)生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。(二)蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。優(yōu)選資料(一)蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。?⑴增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。？ ？ ? ?六、論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義? 參考答案一、填空題 n6系列 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 二、單選題CBABBDAB 9C、B優(yōu)選資料1D1A1C1C1d1D三、多選題、C 、B、C、E 、C、D、E 、B、C、D 、E 、B、D 、C、E 、C、D 、D、C、E 、C四、名詞解釋：：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 （）A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素優(yōu)選資料5．維持人體基本生命活動的能量消耗是()A 體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。()。即碳水化物、()和()，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（）癥。（）、（）。（）、（）三方面考慮。，預(yù)防冠心病 C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 優(yōu)選資料第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空（）和（）兩類不飽和脂肪酸。49．水的生理功能有蘭————。成人小細(xì)胞性貧血D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞C．肝臟D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。C；葡萄糖：44．，機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致——的出現(xiàn)。為結(jié)合型C．用酸處理容易被機(jī)體利用D用堿處理容易被機(jī)體利用 42．脂肪酸分為——。B．需要量相對增加C．人的年齡D