基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(參考版)
2024-10-03 23:53本頁面
【正文】 46 第四十七頁，共四十七頁。⑤氣溫：炎熱帶居民根底代謝率低，比溫帶同類居民低約 10%。④安靜代謝率及安靜代謝熱能消耗。 A、根據(jù)身高和體重求出外表積〔也可查表〕，再按體外表積與該年齡的根底代謝率計(jì)算。 內(nèi)容總結(jié) 人 體 能 量 需 要。 45 第四十五頁，共四十七頁。 精制糖和面粉中的鉻低于未加工過的農(nóng)產(chǎn)品 。 ? 肉類和海產(chǎn)品含鉻豐富 ， 植物性食物谷物 、 豆類 、 堅(jiān)果類 、 黑木耳 、 紫菜等含鉻也較豐富 。 人體內(nèi)常量元素的含量 元素 男 女 鈣 27mol（ 1100g） 21mol（ 830g） 磷 16mol（ 500g） 13mol（ 400g） 鉀 3600mmol（ 140g） 2560mmol（ 100g） 鈉 4170mmol（ 100g） 3200mmol（ 77g） 氯 2680mmol（ 95g） 2024mmol（ 70g） 硫 4400mmol（ 140g） －－－ 鎂 780mmol（ 19g） －－－ 44 第四十四頁，共四十七頁。 必需宏量元素包括 7種，占人體總礦物質(zhì)的 60— 80%。 礦物質(zhì)： ● 無機(jī)鹽 〔 常量元素 、 宏量元素 macroelements〕 ● 微量元素 〔 trace elements， microelements〕 42 第四十二頁，共四十七頁。 礦物質(zhì) Minerals 41 第四十一頁，共四十七頁。 (二 )兒童蛋白質(zhì)熱能缺乏癥 蛋白質(zhì)熱能缺乏癥特別好發(fā)于兒童，其次是孕婦和乳母，臨床上的 PEM多見于嚴(yán)重的燒傷病人、腫瘤病人、消化道病人和肝、腎病人 在兒童， PEM主要有 3種類型：即干瘦型、水腫型和混合型 39 第三十九頁，共四十七頁。 37 第三十七頁，共四十七頁。當(dāng)攝入過多的蛋白質(zhì)時(shí)，體內(nèi)多余的蛋白質(zhì)就會(huì)經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化，再由腎臟從尿液中排出。 ?蛋白質(zhì)需求量： ? 1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂每日膳食蛋白質(zhì)供給量 : ? 成年男子： 70～ 110 g/天 ? 成年女子： 65～ 90 g/天 36 第三十六頁，共四十七頁。 ? 動(dòng)物性食物及豆類食物供給的蛋白質(zhì)占總攝入蛋白質(zhì)的 30~40%。 34 第三十四頁，共四十七頁。氨基酸分子結(jié)構(gòu)的通式為： 33 第三十三頁，共四十七頁。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生 17 KJ(4KCal)的能量。 一、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物。 按飽和程度分 飽和脂肪 單不飽和脂肪 多不飽和脂肪 31 第三十一頁，共四十七頁。 〔二〕脂肪的分類 按來源分 動(dòng)物性脂肪 植物性脂肪 29 第二十九頁，共四十七頁。 27 第二十七頁，共四十七頁。 脂類是一大類天然有機(jī)化合物，它包括極廣的化合物，如油、脂肪、磷脂、膽甾醇和脂溶性維生素以及前列腺素等。 25 第二十五頁，共四十七頁。 楚維爾于 1972年提出 “ 食物纖維〞的概念并發(fā)表兩篇著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)告指出，現(xiàn)代文明病的發(fā)病率與食物纖維的消耗量成反比；食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預(yù)防高血酯、高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖等疾病。 1960年英國(guó)營(yíng)養(yǎng)病學(xué)專家楚維爾等在東非烏干達(dá)等地研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代文明病如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥及便秘等在英國(guó)和非洲有顯著差異。 二、食物碳水化合物的功能 主要的能量營(yíng)養(yǎng)素 改變食物的色、香、味、型 提供膳食纖維 〔 1〕增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 〔 2〕控制體重和減肥 〔 3〕可降低血糖和血膽固醇 〔 4〕預(yù)防結(jié)腸癌的作用 24 第二十四頁，共四十七頁。 食品加工能夠中的重要原、輻材料 很多工業(yè)食品都
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