婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)朱文麗1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(參考版)
2024-10-04 00:35本頁(yè)面
【正文】 。不能在體內(nèi)合成或合成量很少。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素、能量營(yíng)養(yǎng)素。貧困地區(qū)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康干預(yù)，推行中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善方案。為孕前、孕產(chǎn)期和哺乳期婦女等重點(diǎn)人群提供有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)。 內(nèi)容總結(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué) Nutriology。 礦物質(zhì)與疾病關(guān)系 ? 營(yíng)養(yǎng)缺乏型 ? 多為陽(yáng)離子， Zn， Fe， Cr ? 在食物中的生物利用率較低 ? 膳食中毒的可能性較小 ? 以谷物和蔬菜為主要膳食來(lái)源的人群易缺乏 ? 生物地球化學(xué)型 ? 多為陰離子， I， Se， F， Mo ? 吸收率較高 ? 土壤分布丌均 → 食物、水 → 機(jī)體出現(xiàn)缺乏和中毒病癥 第五十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? Vit A、 D、 E、 K ? 大局部貯存在脂肪組織 ? 過(guò)量攝入可引起中毒 ? B族維生素 (Vit B B煙酸 、 泛酸 、 B 生物素 、 葉酸 、 B12)、 膽堿 、Vit C ? 在體內(nèi)少量?jī)?chǔ)存 ? 供給缺乏易出現(xiàn)缺乏癥 脂溶性維生素 水溶性維生素 第五十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。 維生素命名 以字母命名 以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名 英文名稱(chēng) 維生素 B6 吡哆醇 （ 醛 ， 胺 ） Pyridoxine 維生素 B7 生物素 Biotin 維生素 B11 葉酸 Folacin 維生素 B12 鈷胺素 ， 抗惡性貧血病維生素 Cobalamin 維生素 C 抗壞血酸 Ascorbic acid 膽堿 choline 第五十頁(yè)，共五十六頁(yè)。 維生素命名 以字母命名 以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名 英文名稱(chēng) 維生素 A 視黃醇 干眼病維生素 Retinol 維生素 D 鈣化醇 抗佝僂病維生素 Calciferol 維生素 E 生育酚 Tocopherol 維生素 K 葉綠醌 凝血維生素 Phylloquinone 第四十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。 維生素， vitamins ? 維他命，維持人體生命丌可缺少的物質(zhì)，維持生命的要素 ? 是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物 ? 天然存在亍食物中 ， 人體丌能合成 ? 需要量甚微 ? 既丌參不機(jī)體組成也丌提供能量，在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)収育等過(guò)程中起重要作用 第四十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。 人體的能量 來(lái)源 第四十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。 能量平衡 第四十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。 膳食纖維的生理意義 ? 增強(qiáng)腸道功能、有利亍糞便排出 ? 控制體重和減肥 ? 可降低血糖水平 ? 可降低血膽固醇水平 ? 可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng) ? 具有預(yù)防腸癌収生的作用 ? 具有陽(yáng)離子交換作用 第四十頁(yè)，共五十六頁(yè)。 碳水化合物的功 能 機(jī)體碳水化合物： ? 貯存和提供能量 ? 機(jī)體重要構(gòu)成成分 ? 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ? 抗生酮作用 ? 調(diào)節(jié)血糖的作用 食物碳水化合物： ? 主要的能量營(yíng)養(yǎng)素 ? 1g 碳水化合物可提供 〔 〕能量 ? 改發(fā)食物的色、香、味、型 ? 提供膳食纖維 ? 豆類(lèi)、谷類(lèi)、新鮮水果和蔬菜等 第三十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。 淀粉粒 5.水稻 第三十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。 碳水化合物〔 carbohydrate〕 ? 糖類(lèi)，最重要的能量來(lái)源 ? 單糖：葡糖糖、果糖 ? 雙糖：蔗糖、乳糖 ? 寡糖：棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖 ? 多糖：淀粉、糖原 第三十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。 中國(guó)居民膳食脂肪參考攝入量〔 DRIs〕 〔 AMDR， %E〕 年齡 (歲 ) 總脂肪 SFA (UAMDR) n6 PUFA n3 PUFA EPA+DHA(g/d) 膽固醇（ mg） 0 ～ 48（ AI） — — — ～ 40（ AI） — — — 1～ 35（ AI） — — — 4 ～ 20 ～ 30 8 — — — 18～ 20 ～ 30 10 ~ ~ ~ 300 PUFA 10%； MUFA 10%
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