【正文】 或功能命名 英文名稱 維生素 B6 吡哆醇 （ 醛 ， 胺 ） Pyridoxine 維生素 B7 生物素 Biotin 維生素 B11 葉酸 Folacin 維生素 B12 鈷胺素 ， 抗惡性貧血病維生素 Cobalamin 維生素 C 抗壞血酸 Ascorbic acid 膽堿 choline 第五十頁，共五十六頁。為孕前、孕產(chǎn)期和哺乳期婦女等重點(diǎn)人群提供有針對性的營養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)。 。貧困地區(qū)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與健康干預(yù)，推行中小學(xué)生營養(yǎng)改善方案。 ? Vit A、 D、 E、 K ? 大局部貯存在脂肪組織 ? 過量攝入可引起中毒 ? B族維生素 (Vit B B煙酸 、 泛酸 、 B 生物素 、 葉酸 、 B12)、 膽堿 、Vit C ? 在體內(nèi)少量儲存 ? 供給缺乏易出現(xiàn)缺乏癥 脂溶性維生素 水溶性維生素 第五十二頁，共五十六頁。 人體的能量 來源 第四十四頁，共五十六頁。 淀粉粒 5.水稻 第三十六頁，共五十六頁。 脂肪酸 長鏈脂肪酸〔 14碳以上〕 按碳鏈長度分為 中鏈脂肪酸〔 6～ 12碳〕 短鏈脂肪酸〔 5碳以下〕 飽和脂肪酸〔 saturated fatty acid〕 按飽和程度分為 單丌飽和脂肪酸 (monounsaturated ～ ) 多丌飽和脂肪酸 (polyunsaturated ～ ) 按空間結(jié)構(gòu)分為 順式脂肪酸〔 cisfatty acid〕 反式脂肪酸〔 transfatty acid〕 第二十八頁，共五十六頁。 第二十頁，共五十六頁。 營養(yǎng)素分類 ? 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維七大類 ? 宏量營養(yǎng)素〔 Macronutrients〕 ? 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物 ? 產(chǎn)熱營養(yǎng)素、能量營養(yǎng)素 ? 微量營養(yǎng)素〔 Micronutrients〕 ? 維生素、礦物質(zhì) 第十二頁，共五十六頁。 第四頁，共五十六頁。營養(yǎng)學(xué) Nutriology 營養(yǎng)素 食 物 營 養(yǎng) 第一頁，共五十六頁。加強(qiáng)對營養(yǎng)強(qiáng)化食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管。 根本概念 ? 營養(yǎng)素 〔 Nutrients〕 ? 為維持機(jī)體正常的生理功能和新陳代謝 ， 滿足勞動及工作的需要 ， 人體從外界環(huán)境中及各種食物組成的膳食中獲得所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì) ， 是保證人體健康的物質(zhì)根底 ? 營養(yǎng) 〔 Nutrition〕 ? 人體吸收 、 利用食物中營養(yǎng)素和其他活性物質(zhì) ， 從而滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程 ， 包括攝叏 、 消化 、 吸收和利用等 第十一頁，共五十六頁。 第十九頁，共五十六頁。 脂肪酸鏈 第二十七頁，共五十六頁。 淀粉的分子結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 第三十五頁，共五十六頁。 中國居民膳食能量需要量〔 EER， 2024〕 kcal〔 kJ〕 18 ～ 男 女 輕體力活動 2250（ ） 1800（ ） 中體力活動 2600（ ） 2100（ ） 重體力活動 3000（ ） 2400（ ） 孕婦（ 4 ～ 6個月） +300（ +） 孕婦（ 7 ～ 9個月） +450（ +） 乳母 +500（ +） 第四十三頁，共五十六頁。 類維生素 ? 肌醇 —— 環(huán)己六醇，降低膽固醇、促進(jìn)毛収生長、預(yù)防濕疹、幫助體內(nèi)脂肪的重新分布 ? 肉堿 —— 肉 毒堿、維生素 BT， 脂肪酸氧化 ? ?；撬?—— 半胱氨酸的代謝產(chǎn)物； 嬰兒大腦、視網(wǎng)膜収育 ；結(jié)合膽汁酸 ? …… 第五十一頁，共五十六頁。中國兒童開展綱要 〔 20242024