婦幼營養(yǎng)學朱文麗1營養(yǎng)學基礎-文庫吧資料
2024-10-04 00:35本頁面
【正文】 ； n6/n3 4~6:1 第三十二頁，共五十六頁。 n6 亞油酸〔 C 18:2 〕 ?亞麻酸〔 C 18:3〕 雙同型 ?亞麻酸〔 C 20:3〕 花生四烯酸〔 C 20:4〕 二十二碳四烯酸〔 C 22:4〕 二十二碳五烯酸〔 C 22:4〕 n3 亞麻酸〔 C 18:3 〕 十八碳四烯酸〔 C 18:4〕 二十碳四烯酸〔 C 20:4〕 二十碳五烯酸〔 C 20:5〕 二十二碳五烯酸〔 C 22:5〕 二十二碳六烯酸〔 C 22:6〕 ?6去飽和酶 碳鏈延長酶 ?5去飽和酶 碳鏈延長酶 ?4去飽和酶 第三十頁，共五十六頁。 脂肪酸 長鏈脂肪酸〔 14碳以上〕 按碳鏈長度分為 中鏈脂肪酸〔 6～ 12碳〕 短鏈脂肪酸〔 5碳以下〕 飽和脂肪酸〔 saturated fatty acid〕 按飽和程度分為 單丌飽和脂肪酸 (monounsaturated ～ ) 多丌飽和脂肪酸 (polyunsaturated ～ ) 按空間結構分為 順式脂肪酸〔 cisfatty acid〕 反式脂肪酸〔 transfatty acid〕 第二十八頁，共五十六頁。 甘油三酯結構 第二十六頁，共五十六頁。 脂肪〔 Fat〕的生理功能 1. 體內能量貯存的形式，提供能量 2. 維持正常體溫 3. 保護作用 4. 內分泌作用 5. 機體重要構成成分 6. 有效利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質作用 第二十四頁，共五十六頁。 蛋白質的可接受攝入范圍〔 AMDR〕和食物來源 ? 蛋白質供能比例 10～ 15% ? 動物性蛋白質和大豆蛋白質 屬優(yōu)質蛋白質，植物性蛋白質利用率低 ? 動物性食物中脂肪和膽固醇含量高 ? 因此 提倡多食用大豆制品 ，幵注意蛋白質的互補作用，進行合理搭配食物 第二十二頁，共五十六頁。 第二十頁，共五十六頁。 浮腫型營養(yǎng)不良 第十八頁，共五十六頁。 氨基酸模式 氨基酸 人體 全雞蛋 牛奶 大豆 面粉 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋 +半胱氨酸 苯丙 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 第十六頁，共五十六頁。 蛋白質的功能 ? 人體組織的構成成分 ? 肌肉、內臟、骨骼、牙齒、指甲、毛収、細胞等 ? 構成體內各種重要物質 ? 酶、激素、抗體、細胞膜和血液中的載體蛋白、體液中的蛋白質、凝血、視覺形成過程中的蛋白質等 ? 供給能量 ? 1g蛋白質可產生 〔 〕能量 第十四頁，共五十六頁。 營養(yǎng)素分類 ? 蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維七大類 ? 宏量營養(yǎng)素〔 Macronutrients〕 ? 蛋白質、脂類、碳水化合物 ? 產熱營養(yǎng)素、能量營養(yǎng)素 ? 微量營養(yǎng)素〔 Micronutrients〕 ? 維生素、礦物質 第十二頁，共五十六頁。 Topic 1 營養(yǎng)學根底 Basic Nutrition 第十頁，共五十六頁。 課程安排 順序 日期 星期 時間 內容 教師 1 三 18:40~20:30 營養(yǎng)學基礎知識 朱文麗 2 三 18:40~20:30 孕婦營養(yǎng)與膳食 朱文麗 3 三 18:40~20:30 乳母營養(yǎng)與膳食 朱文麗 4 三 18:40~20:30 停課 （ 國慶放假 ） 5 三 18:40~20:30 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食 朱文麗 6 三 18:40~20:30 學齡前 、 學齡兒童和
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